红烧狮子头

狮子头在北方称为四喜丸子，每次婚宴上都少不了，不过婚宴上的四喜丸子我就没觉得好吃过，无非是肉馅做的硬硬的大丸子，提前炸好蒸好，上菜前蒸箱里热一下装盘再浇上汁，我觉得这就是为什么大家每次参加婚宴从发筷子到离桌那么迅速的原因了，我就觉得从来没吃饱过，举着筷子都不知道该往哪个菜落，看着都挺好看的，吃到嘴里真是不愿意下咽。 我家人都喜欢吃狮子头，特别是红烧的，入口即化的松软让人欲罢不能。每次去菜市场买菜的时候都喜欢去肉店逛逛，看到好的五花肉就会买下来，因为我家的狮子头都是五花肉做的，而且每个月都要做两回放在冰箱里冷藏或冷冻，吃的时候一两个带汤再加点小青菜的狮子头配一碗米饭就是非常好吃又快速简单的一餐。 多年前在婆家做过一回红烧狮子头就被他们爱上了，后来老孙再去就会经常带我炸好的狮子头去他家给父母煮，不过后来公婆年纪大了害怕各种脂肪，吃的方面非常的注意，给他们做狮子头不让放肥肉，顶多放点梅花肉，这样口感就会差很多，于是我就乱发挥放些豆腐令其松软一些，好在他们为了他们理念里的健康牺牲些口感和味道也是愿意的。 其实狮子头之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。只用瘦肉又剁成了泥做成光滑的大丸子，那也只能称为的大丸子了。那些看着肥肉就不吃的孩子，我建议家长就做红烧狮子头给他们吃，五花肉都切成了丁既好吃又看不到肥肉，孩子们是会喜欢的，我看过一个介绍说孩子们吃些肥肉是益智的，不要被那些肥肉和猪油对身体有害的腔调吓倒了，早些年物质匮乏的时候哪家没有个猪油坛子，炒菜炖菜的时候放进去增香，那时候也没看到有现在这么多病人。当然也不是说要没有节制的吃肉，饮食一定要荤素搭配，我做红烧狮子头最后不是也要放一些小青菜吗。 狮子头口感松软入口即化的原因除了炖制的时间长，最主要就是要肥肉多一些，而且要细切粗斩，不能用绞的肉馅、肉泥，要用手切出来的小肉粒，在粗粗的剁上几刀就可以了。