四川烧白
- 蒸
- 咸鲜味
- <2小时
- 初级入门
四川竹子多，所以笋也就成了特产了。去四川玩的时候，买了很多的笋回来。用四川的笋做四川烧白，味道是不是更好呢？！哈哈，一定一定啊。烧白中的白指的是白肉，也就是五花肉。本来这个菜用芽菜最正宗，但是我没有，就用梅干菜代替了。
四川烧白营养建议
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含糖量 8.19克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
四川烧白的食材2人份
- 五花肉200克
- 春笋200克
- 梅菜100克
- 老抽1小勺
- 食盐1/4茶匙
- 糖1/2茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 炖肉料1包
四川烧白的做法
1
春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着
2
根部横刀切，尖部顺切，全部切成片
3
开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美
4
买五层夹花的五花肉，土猪的肉更厚实，也更香
5
锅中加水，放入煮肉料，五花肉提前煮15到20分钟
6
晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽拌均匀
7
梅干菜提前用水泡软并清洗干净
8
锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒，加盐、糖和老抽和适量的水
9
翻炒均匀后焖煮3分钟左右
10
一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈
11
铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水，上笼蒸1小时
12
蒸好后倒扣即可
成品图
四川烧白的烹饪技巧
新鲜的笋一定要煮几分钟，去除草酸和苦涩味，这样才能使笋的味道鲜美