凉拌鸡丝莜面
- 拌
- 酸辣味
- <5分钟
- 初中水平
在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽。
凉拌鸡丝莜面营养建议
-
含糖量 38.15克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
凉拌鸡丝莜面的食材2人份
- 莜面250克
- 鸡胸脯肉1块
- 绿豆芽1把
- 食盐1茶匙
- 水适量
- 葱1根
- 姜1块
- 干辣椒2个
- 辣椒粉2大勺
- 白芝麻2大勺
- 陈醋2大勺
- 白糖1小勺
- 植物油2大勺
- 芝麻油2大勺
- 小葱1根
凉拌鸡丝莜面的做法
1
干辣椒切段，姜切片，葱切段
2
莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水
3
迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
4
趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
5
将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀
6
做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右
7
锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟
8
煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝
9
另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟
10
将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用
11
炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒
12
辣椒粉与白芝麻混合均匀
13
倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用
14
蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽
15
再铺一层鸡丝和适量葱花
16
浇上事先调好的糖醋汁
17
再浇上拌好的油辣子，拌匀即可
成品图
凉拌鸡丝莜面的烹饪技巧
用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作
揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多
如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条
莜面非常易熟，注意不要蒸太久