干煸乳猪肉
- 干煸
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
海南有五脚猪，其实就是当地的猪鼻子有点长，叫五脚猪。同时从家中搞来一只乳猪，10斤左右，叫我来做，想来想去只能做干煸的，于是就有了这道干煸乳猪肉。
干煸乳猪肉营养建议
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含糖量 5.18克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
干煸乳猪肉的食材2人份
- 乳猪1500克
- 螺丝椒8个
- 姜适量
- 葱5根
- 蒜1个
- 桂皮适量
- 八角2个
- 花椒适量
- 橘子叶3片
- 蚝油2茶匙
- 料酒1茶匙
- 老抽2茶匙
- 生抽2茶匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 大蒜适量
干煸乳猪肉的做法
1
乳猪肉洗净，切大块，泡冷水20分钟，去血水后沥干水份
2
螺丝椒洗净，滚刀切，备用
3
辅料洗净，生姜切片，蒜整个，橘子叶正个，葱切段留葱白，大蒜切段
4
热锅起油，多放点油，乳猪肉是没有油的。大火、七成热，下姜片、葱白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香。下乳猪肉翻炒至没有水份
5
翻炒至油没有水份后，转中火，放橘子叶，放料酒，放生抽，继续翻炒2分钟
6
放老抽上色，翻炒均匀，放蚝油，继续翻炒2分钟
7
翻炒至微焦，乳猪肉的味道出来后，放螺丝椒、蒜白，盐继续翻炒。这时候就要注意了，由于没有水份，可能会导致粘锅，我们需要不停的放点水翻炒，水不能放多，35毫升左右就好了。放鸡精翻炒均匀，后盖上锅盖焖3分钟。乳猪肉就熟了
8
起锅，用生铁锅或者不锈钢锅装着，放上蒜叶，就可以用酒精炉小火慢慢的干煸吃了，你会发现越炖越香
成品图
干煸乳猪肉的烹饪技巧
为什么要用螺丝椒呢，螺丝椒含水腥气较小，不会破坏乳猪肉的味道