茄汁鸡肉丸

主料：鸡胸脯肉1块
配料：葱末、姜末、干淀粉1.5勺、鸡蛋白1个、白芝麻(可选)5克、盐1勺、番茄酱10克、料酒3勺、白糖3勺、醋1勺、白胡椒粉半勺、味精3克

鸡脯肉一块，洗净，剪去表面白色筋膜，切成小丁，切好的鸡肉丁放入碗中

葱姜切丝，和切成小块的鸡肉一起放入料理机， 绞打成鸡肉蓉，将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中

调入3勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋清、一勺半淀粉

反复搅打，令鸡肉蓉上劲儿，出胶

取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些，开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了

鸡肉丸全部挤完后，开大火煮 等水中肉丸都浮起来

即可用漏勺捞出

另取一个锅，倒入植物油，5成热时，放入葱姜末爆香， 倒入番茄酱
转小火炒，再淋入小半碗清水，调入一勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精，煮开，将鸡肉丸子倒入

翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟

如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度，翻炒匀，非常漂亮的茄汁鸡肉丸就做好了!可以淋一点水淀粉增加稠度

洒上炒熟的白芝麻，鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜