滑蛋炒虾仁
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初级入门
滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。
滑蛋炒虾仁营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
滑蛋炒虾仁的食材2人份
- 虾仁150克
- 鸡蛋4个
- 小葱2根
- 淀粉2大勺
- 盐1小勺
- 料酒1大勺
- 白胡椒粉少许
滑蛋炒虾仁的做法
1
将鲜虾洗干净，去壳去虾线
2
加半勺盐抓匀，静置5分钟
3
用厨房纸将虾表面的水分吸干
4
用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
5
放入沸水中焯半分钟，捞出备用
6
4个鸡蛋放入刚才腌制虾仁的碗中
7
打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
8
两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
9
在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉，搅拌均匀
10
坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头爆香
11
放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
12
翻炒均匀即可出锅
成品图
滑蛋炒虾仁的烹饪技巧
虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老
腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了
蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑
所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感