广东盆菜
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
年夜饭食堂君请了来自不同地域不同身份的朋友们来制作，今天制作盆菜的是家住广东的男孩子。“盆菜在我们家，是一道传承菜，也是一道需要全家上阵的年夜饭大菜：主厨之位原为爷爷，在爸爸习得盆菜制作手艺后顺利交接，奶奶和妈妈处理食材，其余人等皆为辅助。多种食材，多种程序，直到把食材层层叠好，放到锅中焖煮熟透，在除夕之夜直接端上桌。 今年发生了变化，围观、辅助已久的我也试图担起制作盆菜的大任，在保留家中传统制作方法的基础上，融合自己对它的新想法：依照人数来定食材分量，避免浪费；增加素菜的分量，让荤素搭配更合理，减少肠胃负担；可直接购买摆盘的熟食不再重复制作，缩短盆菜制作时间，减轻烹煮压力…… ”
广东盆菜营养建议
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含糖量 6.02克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
广东盆菜的食材2人份
- 第一层，基味适量
- 葛根500克
- 荸荠12个
- 金玉木耳4朵
- 草鱼骨高汤1500毫升
- 第二层，吸味适量
- 油豆腐100克
- 广东腐竹2支
- 第三层，即食+现蒸适量
- 鲍鱼6个
- 白切鸡半只
- 鱼肉泥250克
- 发菜20克
- 香菇10朵
- 茨菇4个
- 腊肉100克
- 腊肠100克
- 西兰花1朵
广东盆菜的做法
1
备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥
2
鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用
3
鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
4
把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层
5
第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可
成品图
广东盆菜的烹饪技巧
盆菜最重要的是食材的准备，讲究的是新鲜、多样、有鱼有肉而不油腻
买不到鱼肉泥可以买一条少刺的鱼，刨开两半去掉鱼骨，用刀背刮即可得到鱼肉泥