家乡小吃清汤
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
这是我家乡最有名的小吃之一，也是本地人的至爱。可以当早餐也可以当宵夜，皮薄肉鲜，清香诱人。和别地的小馄饨类似，但这个皮更薄，肉馅比较少，因为煮的时间比较短，很快就熟。以前汤底多用猪油，更香，后来吃猪油的人少了，现在多用芝麻油了。
家乡小吃清汤营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家乡小吃清汤的食材2人份
- 猪肉(瘦)100克
- 清汤皮300克
- 榨菜适量
- 细香葱适量
- 芝麻油1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐小半勺
家乡小吃清汤的做法
1
瘦肉洗干净先切粒，加一点盐再一起剁碎
2
用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅
3
准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘
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这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹
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左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点
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将面皮翻过来一半
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五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散
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也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置
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将面皮翻过来三分之一
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从中间折过来
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两头叠起来
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左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟
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包好的清汤散放在托盘上。开始烧水
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一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香
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水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了
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将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了
成品图
家乡小吃清汤的烹饪技巧
肉末要剁碎，这样煮好的肉馅才鲜嫩，没剁碎的肉会发柴
因为面皮很薄，煮的时间短，所以肉馅要少，包的时候不能捏得太厚实，这样不容易煮熟
清汤不能煮太久，全部浮起再煮一两分钟就好，煮的时间长了，会煮烂的