养生面包扭扭棒
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
【扭扭养生面包棒】参考小法老师（@小法的烘焙灵感集 ）的配方。 小法的原配方量比较大，我减量做了，一共分成两份面团，昨天做的那份一不小心烤糊了，幸亏我机智，冷冻了一份，今天解冻又烤了，发的也非常棒，红薯奶香味，甜滋滋儿，面包体松软无比，反正拍完我吃了三个。
养生面包扭扭棒营养建议
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含糖量 28.42克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
养生面包扭扭棒的食材2人份
- （汤种）面包粉15克
- （汤种）水75克
- （主面团）面包粉335克
- （主面团）低筋粉100克
- 干酵母6克
- 盐6克
- 奶粉21克
- 糖70克
- 全蛋液55克
- 水225克
- 黄油50克
- 黑芝麻25克
- 红薯馅儿适量
养生面包扭扭棒的做法
1
先做汤种：水中放入面粉搅匀，无颗粒，小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得透明粘稠即可，可以用温度计量着，达到65度即可，也可以做成75度汤种或者85度汤种，都可以 红薯馅儿做法：红薯去皮蒸熟，趁热放入糖，压成泥状，再放入不粘锅，放入适量黄油和糖炒至粘稠状态即可
2
汤种要晾凉再用，揉面缸内放入除黄油、盐和黑芝麻以外的其他材料，揉至七分筋，加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收，再放入盐高速搅打片刻，放入黑芝麻低速混合均匀
3
面团打至可以拉出透明有韧性的薄膜，收圆，放入发酵箱，温度28度湿度75%，醒发1小时
4
取出面团，稍微排气，分割成2等份，取一份擀成长方形，铺上红薯馅儿，注意要留1/4不铺（我铺的也不太标准），然后把没有馅儿的一端折到2/3处，再把另一端也折过来，就是三折
5
然后放入冰箱冷冻半小时，擀成长方形（冷冻是为了方便整形）
6
切成比筷子稍粗一点的长条，扭一扭，摆入烤盘，中间留出一定距离
7
放入发酵箱，温度38度，湿度75%，醒发15分钟，然后放入预热好的风炉内，180度，烤12分钟左右，上色满意即可
成品图
养生面包扭扭棒的烹饪技巧
风炉和平炉的温度换算方法——平炉上下火之和除以2再减20，就是风炉的温度
像这种比较小的面包，我们要尽量用高温、短时间的方法烘烤，以免流失过多的水份