山西拌汤
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
拌汤是我们山西太原比较有特色的一道主食，大街小巷里经常可以看到挂有烙饼拌汤村的招牌，甚至还有起名叫李大娘烙饼拌汤的。不要被字眼所迷惑，其实我们这的拌汤是以面粉为主要食材，加水调成小颗粒的面疙瘩，再与配菜一同煮出调味，所以有的地方也叫做疙瘩汤。 小时候我妈经常给我做拌汤，有时候生病了想吃些清淡的，也会做一些，看起来就让人有食欲，而且好消化。我最喜欢吃疙瘩小些的，比较入味，所以做拌汤是非常考验和疙瘩的水平，疙瘩的大小也与水流有关，要把水开得非常小，一边加少许水，一边用筷子不停得在面粉中搅拌，直到面疙瘩的形成。我做了很多次，不是疙瘩调得太大，就是因为煮的时间太长，整锅成了面糊糊。没想到入了面条机后，无意中发现面条机在挤面之前，和面后的那个状态就与做拌汤的疙瘩非常相像，而且比较细碎，大疙瘩较小，这真是无意中解决了我的难题，我做的拌汤头一回这么面粒均匀，稀稠适中。
山西拌汤营养建议
-
含糖量 28.91克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
山西拌汤的食材2人份
- 面粉200克
- 圣女果6克
- 生菜5克
- 鸡蛋1个
- 豌豆苗5克
- 水68克
- 香油3克
- 盐 3克
- 生抽 6克
山西拌汤的做法
1
往面条机里倒入面粉
2
盖上上盖后使用和面程序，同时加入水
3
和面几分钟后，打开盖子观察疙瘩情况，如不满意，盖上盖继续和面
4
另取锅烧开水后，放入切粒的圣女果
5
煮几分钟后，将面疙瘩全部倒入
6
用筷子搅拌，使面疙瘩煮匀
7
加入切碎的生菜
8
加入盐、生抽调味
9
将鸡蛋打散，从高空中倒入
10
搅匀一下，最后加入豌豆苗
11
最后关火，淋上香油
成品图
山西拌汤的烹饪技巧
如果没有机器，就手动拌疙瘩吧，边拌边将疙瘩倒入锅中
鸡蛋打散后从高空倒入才能形成细碎的蛋花