原汤牛筋滚子面
- 煮
- 家常味
- <数小时
- 中级掌勺
吃上这一碗面，牛筋软烂，真是过瘾。
原汤牛筋滚子面营养建议
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含糖量 16.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
原汤牛筋滚子面的食材2人份
- 牛筋454克
- 面粉200克
- 八角3个
- 干辣椒3个
- 生姜2片
- 草果1颗
- 小茴香1汤匙
- 花椒1/2汤匙
- 香叶1片
- 丁香5个
- 桂皮1小段
- 酱油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 糖1汤匙
- 盐适量
- 葱花儿少许
- 白芝麻适量
- 水100克
原汤牛筋滚子面的做法
1
面团：面粉200G，水100G，盐半茶匙 卤牛筋：牛筋454G，八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段，酱油2汤匙，料酒1汤匙，糖1汤匙，盐（视水量调整咸度至合适） 表面装饰：葱花儿，白芝麻（熟） [准备卤牛筋]：牛筋454G洗净
2
加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
3
加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。 电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块 （这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
4
[准备手工面] 面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时 （醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
5
醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
6
切成宽约5毫米的条状
7
用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖，全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
8
坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
9
面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤，浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
成品图
