腊月年味之炸丸子
- 炸
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
每到腊月底，母亲总会炸一大盆丸子给我们吃，从小吃到大，从未间断过。母亲炸的丸子有肉有粉有面，刚炸出的头锅丸子，母亲就捡到大碗里端出厨房给我们吃。小时候炸丸子是母亲一人的活计，现在我会和母亲一起边回忆畅聊遥远而又鲜活的记忆一边炸丸子。厨房里才是生活气息最浓厚的地方，这种亲切温馨的氛围，是最珍贵的瞬间。
腊月年味之炸丸子营养建议
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含糖量 22.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
腊月年味之炸丸子的食材2人份
- 猪肉1000克
- 面粉500克
- 红薯粉面300克
- 粉条1把
- 北豆腐400克
- 鸡蛋2枚
- 高汤适量
- 葱姜适量
- 油适量
腊月年味之炸丸子的做法
1
猪肉剁碎
2
这是肉汤，是母亲煮肉后特意留下来的汤，把它加到丸子馅儿中，提香增鲜味道很好。视肉汤的咸淡再决定是否加盐
3
粉条洗净泡软后剁碎，葱姜切碎，加入肉汤。如果担心葱姜会炸糊的话，可以用葱姜泡水后取葱姜水。但母亲坚持用葱和姜，说这样味道浓，炸出的丸子才好吃
4
加入肉馅儿、捏碎的北豆腐和两枚鸡蛋，拌匀
5
加入红薯粉面。这是买的当地的农家手工粉面，有颗粒，可以事先把它装入保鲜袋擀碎
6
母亲总是下手把红薯粉的颗粒捏碎
7
然后加入面粉，不要一次性全部加入，留点儿余量，视具体情况再增添
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拌匀后的状态，丸子馅儿就做好了
9
来张特写，这个状态应该是软硬适中但偏软一些。然后用虎口挤出一个个的丸子下油锅炸熟即可
成品图
腊月年味之炸丸子的烹饪技巧
粉条、豆腐和鸡蛋在丸子制作中均起到松软提香的作用；红薯粉面起到了使丸子弹滑的作用。如果不加淀粉或是全部加淀粉，丸子口感会硬，而且凉后食用口感会更差；肉汤在丸子制作中也必不可少，想要风味佳就不要少了肉汤，因为肉汤中融入的香料味道能给丸子增色很多