全麦奇亚籽吐司
- 烧
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收。它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果。 全麦不仅能提供人的生存能量，而且它所含营养素完美无缺， 全麦粉中麸皮含有丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。 奇亚籽是最近几年刚兴起的一种新鲜的食物，它富含优质蛋白、n-3系多不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质以及多种抗氧化化合物，具有调节血脂、调节血糖、调节血压、辅助减肥、预防心脑血管疾病等诸多功效。
全麦奇亚籽吐司营养建议
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含糖量 27.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦奇亚籽吐司的食材2人份
- 全麦粉220克
- 高筋面粉340克
- 奶粉20克
- 冰水220克
- 红糖40克
- 盐9克
- 蜂蜜20克
- 鲜酵母15克
- 水150克
- 黄油30克
- 奇亚籽70克
全麦奇亚籽吐司的做法
准备材料
200克全麦粉和220克冰水一起搅拌均匀，放发酵盒中入冰箱冷藏一晚
配方中150克水分成三份，酵母用其中20克水化开，静置10分钟
除黄油和奇亚籽外的所有材料放入厨师机，包括泡好的全麦粉。先放110克水，预留20克水看状态添加
厨师机开一档搅拌均匀，水加到桶底无干粉就可以了，转三档揉面
搅拌到扩展状态，可以抻出粗膜，时间约5-8分钟
面团取出剪成小块，黄油切成小块放进去，一档拌匀，转四档继续搅拌至可以听到面团拍缸的声音
将奇亚籽放进去，继续搅拌至完全融合
搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄而不易破的手套膜
放在25-28度、湿度75%的环境中发酵至两倍大，手指沾面粉插洞微微回缩就是发好了
平均分成六份，揉圆松驰15分钟
取一个面团擀成牛舌状，翻面从上向下卷好
松驰15分钟后，压扁擀长
翻面，从上向下卷好
放入吐司模具中，注意入模时面团擀卷方向要一致，温度33-35度，湿度80%进行二次发酵
发到七八分满
放入预热好的烤箱，上火170度下火210度烘烤40分钟左右，8分钟左右的时候盖锡纸
烤好马上出炉，震出热气，倒在晾架上晾至手温，装袋密封室温保存，一两天内吃不完的切片冷冻保存，吃之前复烤一下，口感和新的一样
全麦奇亚籽吐司的烹饪技巧
此配方中添加了40%的全麦粉，一定要提前浸泡才不会拉嗓子
没有鲜酵母的可以用5克干酵母代替，最近超爱鲜酵母，发的快长的高又好吃
全麦面包不会涨的太高，口感比全高筋面粉做出来的要结实有嚼劲，喜欢吃松软面包的请绕行
感谢非儿爱美食 提供食谱