醇厚传统的老面包
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
醇厚传统的老面包是记忆里那股发酵后醇厚的味道， 掰开表皮内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝，又宣软若棉絮一般，这是老面包应有的姿态。 现在色彩斑驳、五花八门花的面包数不胜数，欧式面包、台式可颂、法式法棍等等应有尽有， 不过说到底，我还是对传统的老面包有着不可割舍的情怀。 张爱玲曾经写过老面包：“特别小些，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌着一半半寸宽的十字托子，这十字大概面和得较硬，里面搀了点乳酪，微咸，与不大甜的面包同吃，微妙可口。” 老人爱吃老面包，家乡乡间沿路叫卖的依旧是老面包。 老面包相信已经成为多少代人的儿时回忆，它虽然没有华丽的外表，但是质地朴实，吃起来口感有嚼劲，绵软的面包,酥香的脆底,这就是怀旧的味道，接下来让杜老师教你做经典传统的老面包，静静的等它发酵，看着它在烤箱里慢慢的膨胀，任香气溢满房间，操作简单，无需馅料，又好吃的一款面包，营养健康吃起来都是满满地回忆和幸福。
醇厚传统的老面包营养建议
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含糖量 34.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
醇厚传统的老面包的食材2人份
- 黄油35g35克
- 酵母3g3克
- 高筋面粉105g105克
- 盐1g1克
- 细砂糖50g50克
- 奶粉12g12克
- 全蛋液45g45克
- 牛奶28g28克
- 细砂糖12g12克
- 牛奶120g120克
- 高筋面粉105g105克
- 低筋面粉90g90克
醇厚传统的老面包的做法
1
1.酵头材料放入厨师机揉8分钟左右。
2
2.盖上保鲜膜发酵1小时左右。
3
3.酵头发酵好后再加入主面团材料。
4
4.揉面20分钟，揉出比较薄的膜。
5
5.面团留在揉面桶，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
6
6.发酵好后排气再把面团分成9等份，盖上保鲜膜醒发15分钟。
7
7.揉面垫上撒一层薄薄的干粉防粘，取一个小面团搓成粗条，对折。
8
8.左手固定住对折，右手往身体方向搓两下，呈麻花状。
9
9.再将尾部塞进圆圈里。
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10.依次做好所有面团放入烤盘。
11
11.烤箱内放一碗热水水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大。
12
12.发酵好后放入烤箱中，160℃烤大约35分钟。烤至颜色变深。
13
13.出炉涂抹融化的黄油或玉米油即可，记忆中的老面包出来了
成品图
醇厚传统的老面包的烹饪技巧
温馨提示：老面包趁热吃更好吃哦！