诗文 | 家常面条镇江锅盖面 |
释义 |
![]() 家常面条镇江锅盖面
关于镇江“锅盖面”的来历,有一个非常有趣的故事。相传很多年前,有对恩爱的小夫妻,平日里夫唱妇随,举案齐眉,相敬如宾,日子过得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好,老吃不下东西。为调治好丈夫的胃,妻子动足了脑筋,想尽了办法。有一次,她把竹蔑排成行用细绳穿连起来,平铺在揉好的面团上,然后找来一根粗竹杠,一头固定在案桌上,自己坐骑在竹杠的另一头,上下不停的颠跳挤压,当面团被挤压成薄薄的面皮后,遂用小刀切细下锅,在向锅中加水煮面时,她不慎将一木制的汤灌盖子碰掉到了锅里,因为水烫,就没有捞起,让它和面条一块儿煮了。没想到,这样煮出的面味道却出奇的好。竹蔑压榨的面条上有毛孔,卤汁入味,粗竹杠反复弹压的面,耐嚼而富有劲道,锅盖压煮的面条透熟而不烂,一向胃口不好的丈夫竟胃口大开,一下吃了很多。饭后他问妻子用什么妙法煮出了这么好吃的面,妻子以实相告,丈夫听后认真的吩咐道:“这种方法做出的面条风味别具,美味可口,下次煮面都按此法煮吧”从此,锅盖面的制作方法就在那位聪明贤惠的小媳妇的言传身授下,慢慢地在民间流传开了。 家常面条镇江锅盖面营养建议
家常面条镇江锅盖面的食材2人份
家常面条镇江锅盖面的做法
1
![]() 将葱头,芹菜,青椒,香干,香菜洗净。葱头跟芹菜设成颗粒状!青椒切小段备用!
2
![]() 秘制虾籽酱油倒入碗中,把之前切好的葱头与芹菜颗粒放入碗里。加入鸡精,味精,胡椒粉,猪板油,麻油备用,「酱油我们是自家熬的,大家可以选择黄豆酱油熬熟了后使用,千万不要用生酱油」
3
![]() 把青椒跟香干少许烫一下!
4
![]() 烫好的食材放入碗内备用!
5
![]() 锅内水烧开,放入面条!待水沸腾后过1分钟捞起「我们是用的本地的手擀面,一般是下不烂的,比较的有劲道」
6
![]() 把之前备好的高汤「鸡汤骨头汤都可以」倒入酱油碗里,用筷子捋一捋,保持汤料的口感均匀!
7
![]() 下好的面条盛入碗里,搅拌均匀,最后撒上香菜,一碗面条就下好了。味道鲜美,汤汁浓厚!回味无穷!
8
![]() 大家可以加一些各式各样的浇头,比如牛肉,肉丝,香肠,这些,但是吃之前一定要烫熟了哟!!
成品图
家常面条镇江锅盖面的烹饪技巧锅中的水要多放一些,这样面不容易煮烂;另外一个判断面是否好的标准就是用筷子夹起几根面条看看,如果面条边缘已透明即可出锅了,不宜煮的时候太长,否则面会变的糊糊的,失去了爽滑的口感! |
随便看 |
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