羊汤米线
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 高级厨师
今天我用的是一个羊腿来煮汤后坐米线。用的是羊后腿。羊后腿肉比较方正，大部分是瘦肉，肥肉少，虽然人说羊后腿肉宜于烤、炸、爆、炒，但是我还是喜欢用肥肉少的来煮汤，因为等肉熟后，肥肉会增长显多，手揉回缩显少，吃起来会腻。我们今天主要是用汤，当然还是用带骨的肉比较好。
羊汤米线营养建议
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含糖量 4.48克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
羊汤米线的食材2人份
- 羊腿1只
- 米线250克
- 酱油1小勺
- 香葱2棵
- 香菜2克
- 辣椒油适量
- 盐适量
羊汤米线的做法
1
这是一只带骨的羊腿，买的时候直接让商家给 剁开了，清洗干净，清洗干净的羊腿不要焯水，接下来直接操作就行
2
我用一个砂锅操作，我们要喝汤，所以砂锅里直接放入冷水后就下入羊肉块，烧开后撇去浮沫，然后放入2勺料酒，两个干辣椒，小葱结，八角和姜，小火煮40分钟左右
3
时间到了，放少量的盐和香菜调味
4
取一个大碗，放入1勺酱油，切碎的香菜和香葱
5
舀入烧沸的羊汤倒入碗中，冲调一下。成大半碗的样子，这时候可以自己尝尝，需要添加盐或者酱油等自己放
6
可以在备点黄瓜丝，这个随意，爱吃就放，反之不放也一样。黄瓜丝用一定盐拌匀，腌的微微蔫的样子，这样最好，不会出汤，黄瓜丝不支棱，口感也不会影响
7
煮米线。保鲜米线，冷水下锅，开始加热，边加热边用筷子搅动，免得有 糊底的现象，等到水开了米线已经搅拌开了，就马上捞出米线，时间久了口感会不好
8
把米线捞入大碗内，在方然辣椒油，黄瓜丝，开吃吧，香得不得了，肉在锅里，想吃就盛吧
成品图
羊汤米线的烹饪技巧
我们在煮汤的时候要冷水下锅，这样煮出来的汤比较鲜
秋季在进补吃羊肉的时候，有几点也要注意。吃羊肉的时候忌与醋同食。酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以我在调汤的时候没有放醋。再有，羊肉忌与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃