日式鲷鱼昆布渍
- 拌
- 咸鲜味
- <数小时
- 中级掌勺
鲷鱼在传统的日本文化中，是一种高档鱼种，因为它颜色素雅，又不会过于肥腻。同时，鲷鱼是怀石料理的常用食材，特别是在春季，不但鲷鱼正当季，而且鲷鱼粉红透明的颜色，跟盛开的樱花遥相呼应，很是应景，因此春季的鲷鱼亦称“樱鲷”。 昆布渍是日本料理的传统技法，用清酒、酱油稍稍淋一下鲷鱼，然后用昆布腌制几个小时。这样不但不会破坏鱼肉本身的颜色，还可以带来淡淡的昆布香气，是一道淡雅的鱼肉菜。
日式鲷鱼昆布渍营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
日式鲷鱼昆布渍的食材2人份
- 鲷鱼150克
- 海带(浸)20cm*7cm*2
- 清酒2茶匙
- 酱油半茶匙
- 盐少许
- 薄口酱油1.5茶匙
- 橙子半个
- 柠檬汁少许
- 西柚半个
- 水（高汤用）1800毫升
- 昆布（高汤用）35克
- 木鱼花（高汤用）40克
- 山葵少许
日式鲷鱼昆布渍的做法
鲷鱼切成8mm宽的长条
鲷鱼铺在砧板上，撒上薄薄的盐，腌30分钟
准备两块20cm*7cm的昆布块
用水快速地冲一下，千万不能洗，不然会把昆布最好的成分都冲洗掉了
昆布静置几分钟，让其吸收水分，软化
将清酒（2茶匙）和薄口酱油（半茶匙）放入容易倾倒的容器中，搅拌均匀
将砧板的一端垫高，利于待会水分流掉
将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上，要注意控制流速。这个时候，混合汁会顺着砧板流掉
将两块昆布铺开
鲷鱼肉平铺在昆布上
从一端开始卷，卷成一个包
用保鲜膜包好
放入容器中，用重物压实昆布包，放冰箱冷藏5个小时，或者过夜
制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾
加入木鱼花，捞出浮沫
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤
制作什锦柑橘汁：切半个橙子、半个西柚，将汁液挤出来，加几滴柠檬汁调味，味道尽量不要太酸
制作酱汁：高汤（50毫升）、薄口酱油（1茶匙）混合均匀，加入一半的什锦柑橘汁，试一下味道，如果柑橘味道不浓，再考虑将剩下的一半倒进去
过滤酱汁
将鲷鱼放入容器中，加入一点山葵，淋上酱汁即可
日式鲷鱼昆布渍的烹饪技巧
1 鲷鱼最好买刺身用的
2 腌渍完成后打开昆布，会发现有点粘液，属于正常现象
3 多出来的酱汁可以用来搭配其它味道淡一些的刺身，比如竹荚鱼、鰤鱼等
4 多余的高汤可以制作亲子饭、关东煮等其它日料，也是制作拉面的上好汤底
5 如果不想要制作高汤，也可以购买现成的日本高汤汁