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诗文 日式鲷鱼昆布渍
释义
日式鲷鱼昆布渍的做法

日式鲷鱼昆布渍

  • 咸鲜味
  • <数小时
  • 中级掌勺

鲷鱼在传统的日本文化中,是一种高档鱼种,因为它颜色素雅,又不会过于肥腻。同时,鲷鱼是怀石料理的常用食材,特别是在春季,不但鲷鱼正当季,而且鲷鱼粉红透明的颜色,跟盛开的樱花遥相呼应,很是应景,因此春季的鲷鱼亦称“樱鲷”。 昆布渍是日本料理的传统技法,用清酒、酱油稍稍淋一下鲷鱼,然后用昆布腌制几个小时。这样不但不会破坏鱼肉本身的颜色,还可以带来淡淡的昆布香气,是一道淡雅的鱼肉菜。

日式鲷鱼昆布渍营养建议

  • 含糖量 0.98
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

日式鲷鱼昆布渍的食材2人份

  • 鲷鱼150克
  • 海带(浸)20cm*7cm*2
  • 清酒2茶匙
  • 酱油半茶匙
  • 少许
  • 薄口酱油1.5茶匙
  • 橙子半个
  • 柠檬汁少许
  • 西柚半个
  • 水(高汤用)1800毫升
  • 昆布(高汤用)35克
  • 木鱼花(高汤用)40克
  • 山葵少许

日式鲷鱼昆布渍的做法

1 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

鲷鱼切成8mm宽的长条

2 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

鲷鱼铺在砧板上,撒上薄薄的盐,腌30分钟

3 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

准备两块20cm*7cm的昆布块

4 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

用水快速地冲一下,千万不能洗,不然会把昆布最好的成分都冲洗掉了

5 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

昆布静置几分钟,让其吸收水分,软化

6 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

将清酒(2茶匙)和薄口酱油(半茶匙)放入容易倾倒的容器中,搅拌均匀

7 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

将砧板的一端垫高,利于待会水分流掉

8 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上,要注意控制流速。这个时候,混合汁会顺着砧板流掉

9 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

将两块昆布铺开

10 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

鲷鱼肉平铺在昆布上

11 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

从一端开始卷,卷成一个包

12 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

用保鲜膜包好

13 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

放入容器中,用重物压实昆布包,放冰箱冷藏5个小时,或者过夜

14 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)

15 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾

16 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

加入木鱼花,捞出浮沫

17 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

浮沫捞干净后,离火,静置15分钟

18 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤

19 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

制作什锦柑橘汁:切半个橙子、半个西柚,将汁液挤出来,加几滴柠檬汁调味,味道尽量不要太酸

20 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

制作酱汁:高汤(50毫升)、薄口酱油(1茶匙)混合均匀,加入一半的什锦柑橘汁,试一下味道,如果柑橘味道不浓,再考虑将剩下的一半倒进去

21 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

过滤酱汁

22 日式鲷鱼昆布渍菜谱图解

将鲷鱼放入容器中,加入一点山葵,淋上酱汁即可

成品图

日式鲷鱼昆布渍的烹饪技巧

1 鲷鱼最好买刺身用的
2 腌渍完成后打开昆布,会发现有点粘液,属于正常现象
3 多出来的酱汁可以用来搭配其它味道淡一些的刺身,比如竹荚鱼、鰤鱼等
4 多余的高汤可以制作亲子饭、关东煮等其它日料,也是制作拉面的上好汤底
5 如果不想要制作高汤,也可以购买现成的日本高汤汁

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更新时间:2025/3/15 11:21:44