韭菜合子
- 烙
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
杜甫诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”寥寥数字将初春时节韭菜的柔蔓清丽描绘得淋漓尽致。春韭形美，根白如玉，叶似翡翠，绿意盎然;春韭味鲜，相传六朝时期文惠太子垂询终年食蔬的当朝名士周颙：“蔬食何味最胜?”周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这里的“早韭”指的便是早春新韭。 春韭是最有味儿的，汲取了土壤中积蓄了一冬的能量。古今食家皆云，韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜。食韭当食春初早韭，滋味最佳。 春天吃韭菜，是一年中最好的时令，我也尤爱初春韭菜的味道，一股野趣的清香亦浓亦淡，亦深亦浅。美食吃得的常常就是时令，初春的晚餐，烙上一盘子的韭菜合子，慢火熬上一锅浓酽酽的地瓜小米粥，再拌盘菜心，抿一口粥，咬一口韭菜合子，沁人心脾的香美弥散唇齿间。。。
韭菜合子营养建议
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含糖量 23.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
韭菜合子的食材2人份
- 面粉300克
- 猪肉馅200克
- 韭菜150克
- 鸡蛋2个
- 豆腐干3块
- 水650毫升
- 食盐5克
- 白糖2克
- 生抽1/2汤匙
- 老抽1茶匙
- 胡椒粉少许
- 麻油2茶匙
- 植物油少许
韭菜合子的做法
春韭摘选后清水浸泡清洗干净，鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，香豆干切成碎丁状，肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用
韭菜控水后放置案板切碎丁状
将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干躁
面粉放入大盆中，加入1撮盐拌匀，注入开水烫面
用筷子将面粉搅成小面团，再加入凉水，约2份热水1份凉水的比例和面
将面粉和成偏柔软的面团，揉匀后加盖湿纱布，饧发20分钟左右备用
将饧好的面团搓成长条，分剂按扁后擀成大圆片备用
把盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉和香麻油放入肉馅中拌匀，将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀
将晾过的韭菜碎丁，加入香麻油稍拌后，放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀
圆面片平摊案板上，距边缘留出2厘米空白处，将1/2圆片铺满馅料
将面片合拢，两侧边缘要对齐，压紧粘合
依据个人习惯，从任一边入手，将边缘处捏出一圈花边形收口，依次将韭菜合子生胚制好
将锅烧热抹上一层薄油，韭菜生胚平铺入锅，中小火烙至定型焦香
翻个面，将两面烙至微黄焦香后，将锅中的韭菜合子竖立起来，把厚底面也烙至焦香，三个面反复翻面烙制，至馅料熟成即起锅
韭菜合子的烹饪技巧
切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题
将韭菜碎丁平铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干躁后再使用，更有益于控制出水
韭菜馅不出水更香酥的配料：根据调馅需要，灵活添加一些易吸水分的食材譬如鸡蛋碎、豆干碎、油条碎、粉丝碎等等，可以使得混合馅料更干爽，口感更酥香
韭菜要最后放，包馅之前将韭菜滴入少许香麻油后再拌入肉馅中，也是有控制韭菜馅出水的好方法