秘制家常茄子
- 烧
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
你会不会在吃一道菜的时候就想起某个人，或者一种味道就会勾起你的某段记忆，总之我每做这道红烧茄子时都会想到我学生时代的一个好朋友，甚至一看到茄子就会想到她。那时她爸爸的单位离我们学校很近，于是中午时常和她一起在她爸爸的单位吃饭，做饭的叔叔做的菜都特别好吃，尤其这道红烧茄子，就连一向吃菜再多而都只会吃一碗米饭的我，都觉得两碗米饭也不够满足的感觉，所以就寻来了制作的方法，于是从此成了我的拿手菜之一哦，每次做这道菜时都会引来各种好评。总觉得茄子是考验交情的食物，如果你在一个人心里不重要，她／他一定懒得给你做茄子，因为虽然是道家常菜，但烧茄子真的很费功夫。所以烧茄子一定是一道要用心去做才能美味的食物。那么你会想用心制作这道茄子让谁吃了之后记住这个味道，一看到茄子就会想起你呢？
秘制家常茄子营养建议
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含糖量 6.37克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
秘制家常茄子的食材2人份
- 圆茄子2个
- 番茄1个
- 青椒2个
- 淀粉2勺
- 白糖2勺
- 盐1勺
- 酱油2勺
- 水1杯
- 葱末2勺
秘制家常茄子的做法
首先是准备工作 圆茄子去皮切成厚片
青椒中间片开去籽切成菱形段
蕃茄切十字刀，浇热水，浸泡一会儿，看蕃茄皮表皮会有和蕃茄分离的现象时剥去蕃茄表皮
去皮的蕃茄切成厚片
调一碗芡汁，这个是好味道的秘密武器，关键的一碗汁哦～ 淀粉两大勺，糖两勺，盐一小勺，酱油2勺，水适量，葱末2勺
把全部材料搅拌均匀，这个芡汁的大体味道有一种甜甜的淡淡的酱油鲜味，可以尝一下味道再根据自己的口味做一些咸淡的调整
准备工作做完了就要开始烧茄子啦 冷锅倒油，油温热下入茄子翻炒
茄子倒进锅时会一下子把锅中全部油吸到自己体内，锅里变得干干的，但是不要急，这是一个考验耐心的神奇过程，把火转到中小火，时不时翻动一下茄子防止烧糊
再慢慢烧至时会看到茄子的水汽化作白烟飘出锅面，本来一片片淡黄中带淡绿的茄子开始变的发湿，发透转成淡淡的棕黄色
随着烧制的时间变久原本锅中一点油都没有会变得逐渐又多了起来，茄子把之前吸入体内的油随着水份的变少又重新吐了出来，逐渐像油炸茄子的感觉浸泡在油里，当茄子变的软软的像肥肉质感时就可以盛出了
倒出多余的油可以用它来炒其它菜用
锅中留一些底油倒入蕃茄翻炒
蕃茄炒软使油变红后重新下入茄子翻炒，这时翻炒不要过久让茄子和蕃茄糊混合就好了
放入青椒，因为青椒生的就可食用，所以也不要炒至太久，轻微变色即可
倒入之前调好的芡汁
大火翻炒，芡汁的淀粉遇热会迅速糊化，所以这个过程要确保迅速
当食物都被芡汁包裹，味道全部挂满食物，油亮亮时就可出锅啦
PS：茄子在第一次下入锅中后保持中小火慢慢烧至，时不时轻轻翻动一下，不要过多翻炒防止茄子变碎。茄子再次下锅后一切都要迅速地进行，但也不要过猛翻炒茄子防止变碎哦～
