诗文 | 老北京炸酱面 |
释义 |
![]() 老北京炸酱面
说起老北京炸酱面眼前就能浮现出小时候看到妈妈擀面条的情景,拿着一根好长的擀面棍站在桌子旁,使劲的擀着面皮,因为面条的面很硬,面团又大,所以很费力气的,还能深深记得妈妈给面皮卷在擀面棍上擀,因为太大了,案板上都放不下了,所以要将面皮撒了薄面卷在擀面棍上继续擀薄,当时我就好奇不会粘在一起么?当初吃炸酱面不像现在这么多面码,我就记得大白菜丝、豆芽菜、煮黄豆、青蒜末了,炸酱也不像现在放这么多的肉,过去是酱多肉少,但是吃起来偶尔吃到肉丁那叫一个香呀,至今回味无穷!如今妈妈离开我很多年了,我自己也学会了做炸酱面,但始终超越不了小时候妈妈的那碗炸酱面! 如今自己成家了,我家那位是个爱吃面食的主儿,所以我经常给他做炸酱面吃,每次吃我都追着问比饭馆的怎么样呀?(因为他不管在哪儿吃饭,最后主食都几乎点碗炸酱面或是别的面,所以他净吃饭馆的炸酱面了。)人家回答肯定比饭馆的好吃呀!听到这个回答我才满意嘿嘿,要知道这碗面也带着我深深地爱意呀!现在很多人都是宁肯花钱解决也不会自己做饭给心爱的人吃的,所以这点我很自豪。而我每次吃炸酱面的时候就会想起我的妈妈,如果她还在,能够吃到我做的炸酱面我会多么高兴呀! 老北京炸酱面营养建议
老北京炸酱面的食材2人份
老北京炸酱面的做法
1
![]() 500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟
2
![]() 因为水少所以很难成团,这时需要用手将面团揉光滑,盖上湿布醒1小时
3
![]() 准备好吃面需要的菜码,可以随自己喜好增减,我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜
4
![]() 将炸酱所需的猪肉切丁,葱切丁,姜切末,再准备好黄豆酱
5
![]() 炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒
6
![]() 待猪肉变色后加入姜末爆香
7
![]() 猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟
8
![]() 加入一碗开水翻匀
9
![]() 开小火慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底
10
![]() 看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了,就下入葱丁,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)
11
![]() 烧一盆水将黄豆煮熟捞出来,然后将白菜切丝,芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用
12
![]() 准备好吃面所需的面码:青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜,准备好小醋瓶,盛好炸酱就等下面条了
13
![]() 将面团按扁擀成面皮,一般人们都擀成圆形,我觉得方形更好,这样可以保证切好的面条一样长,你可以随自己喜好
14
![]() 在面皮上撒上一些干面粉防粘用
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![]() 然后像折扇面那样将面皮折叠起来
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![]() 切成粗细大概相等的条(粗细最自己喜好,我喜欢粗的。)
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![]() 然后将切好的面条抖开
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![]() 水开以后下入面条,开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码,浇上炸酱,浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,美美的开吃吧就!
成品图
老北京炸酱面的烹饪技巧注意事项: |
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