广州绿豆酥
- 煎
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
绿豆饼是汉族传统名点之一，由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。上回做了豆沙油酥饼，这回的做法与上次的类似，就是将馅儿换成了绿豆的，味道也不错哦~
广州绿豆酥营养建议
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含糖量 37.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广州绿豆酥的食材2人份
- 面粉200克
- 鸡蛋1个
- 绿豆100克
- 花生油50克
- 干酵母3克
- 糖桂花15克
- 白砂糖10克
- 蜂蜜5克
- 黄油5克
- 碱面2克
广州绿豆酥的做法
先介绍一下绿豆沙的做法： 绿豆提前一晚上泡发，我是从下午开始泡的
泡好的绿豆可以看见涨破了皮
用手揉搓绿豆，就可以看见皮可以轻易的去掉。用水淘洗几次，绿豆皮就去干净了，如果有个别的去不掉，用手轻轻搓，也能掉皮
去完皮的绿豆，放入锅中，加入适量的清水，小火慢煮
煮好的豆子可以用勺子碾碎，或者放到料理机里搅拌。我想要那种颗粒的口感，所以是用勺子碾的
锅中倒入少许的花生油。油温稍微上去点儿的时候，倒入绿豆沙。小火慢煮
放入一勺白砂糖，一点儿的蜂蜜，一勺的糖桂花。因为我们家白砂糖快没有了，所以用蜂蜜和糖桂花来增加甜味儿
小火慢慢炒干，当然，不要太干了，这样做出来的绿豆酥会不好吃了
面粉放入碗中，打入一个鸡蛋，少许的干酵母。我妈教我，做这些发的东西，面粉里面打一个鸡蛋，可以使做出来的食品更松软
稍微的和一和面团，大概成型
这时在放入一块儿5g的黄油
揉面至光滑，放到温暖的地方醒发
醒发至原来的两倍大小
发面的时间，可以用来准备油酥。拿一个碗，放入少许的食用油
放入微波炉中，高火叮3分钟
放入一勺面粉。搅拌均匀就可以了，油酥就制作好了
案板上先放一点儿碱面，将面团与碱面充分揉合。加一点儿碱面可以酸碱中和一下，使发起来的面团没有那么大的酸味儿
这个时候，将与碱面混合好的面团放到铺了一层油的案板上
擀大擀薄
抹上油酥
从一端卷起
然后切成三段
切好的段两端收口，整理成圆形，放入绿豆沙，收口，压扁，一个绿豆酥的雏形就做好了。相同的方法做好所有的绿豆酥
锅中倒油
放入包好绿豆酥
小火煎至两面金黄就可以出锅了
广州绿豆酥的烹饪技巧
泡绿豆和起发面团可以提前一晚上进行