提拉米苏蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <数天
- 高级厨师
年前为家人和盆友做了奶油曲奇、奶油可可曲奇和两个马斯卡彭奶酪包后，还剩下小半盒淡奶油和马斯卡彭奶酪；正好这些材料也是做提拉米苏蛋糕必须的；不管量多少就是它们了，于是就赶紧动手做了这个提拉米苏蛋糕家人享用呢。 由于经验、时间和吉利丁片未能完全融化等原因，导致马斯卡彭芝士糊调的较干，而不是正确的提起可缓缓滴落地稀稠状态；另外买来的印花板第一次使用，没注意它的漏孔有少许未完全划开，最后影响成品图的美观感了；幸运地是：味道非常棒~`~ 此配方刚好可以做满一个6寸活底模具量；另附手指饼干配方：鸡蛋：2个（50克/个），细砂糖：20+20克，低筋面粉：60克，中层170度
提拉米苏蛋糕营养建议
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含糖量 20.23克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
提拉米苏蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄 3个
- 水50毫升
- 细砂糖58克
- 淡奶油110克
- 奶酪（马斯卡彭）205克
- 手指饼干适量
- 可可粉适量
- 糖粉少许
- 吉利丁片 8克
- 速溶特浓咖啡15克
- 郎姆酒10克
提拉米苏蛋糕的做法
提拉米苏的所有食材，自制手指饼干也是提前做好备用的
吉利丁片用凉开水泡软备用
细砂糖 清水加热至沸腾2~3分钟左右
3个蛋黄打至体积膨胀2倍大发白状
将煮沸的糖水，边倒入蛋黄液中边用低速打匀
吉利丁片取出沥水，再隔水融化成液
将吉利丁液，一边倒入一边搅拌均匀备用
另取一盆，倒入马斯卡彭芝士，低速轻轻打至顺滑
再将蛋黄液慢慢倒入拌匀备用（我调的有点过干了，可能与吉利丁片没有完全融化有关）
再另取一盆倒入淡奶油，打至6分发
倒入蛋黄芝士糊中
混合均匀成稀稠状（这步我有点失败：过干了）
特浓咖啡冲入160克开水和匀，再倒入10克郎姆酒混合
将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出
将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出
倒入一层芝士糊后，再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
依次将芝士糊全部铺完，共铺了三层
放冰箱冷藏一夜后取出，用电吹风轻吹模具四周脱模
表面筛上可可粉
再通过印花板筛上糖粉装饰
最后拿开印花板，小心移到餐盘中即可
提拉米苏蛋糕的烹饪技巧
做提拉米苏离开不手指饼干，需提前做好；或觉费事，也可将蛋糕替代
由于提拉米苏中用到生蛋黄，所以糖水必须煮沸，且沸腾后再煮2~3分钟，再倒入蛋黄中，可以起到杀菌作用
因为提拉米苏是免烤甜品，浸泡吉利丁片的凉水，必须是凉开水或是纯净水，切忌用生水自来水
没有咖啡酒的朋友也可以用速溶咖啡或是浓缩咖啡 郎姆酒混合的方式替代
马斯卡彭芝士非常容易水油分离，所以只需低速轻轻打顺滑即可，不能长时间快速打发
手指饼干很酥很脆，蘸咖啡酒时，动作需快速均匀，否则手指饼干过湿不好使用
马斯卡彭芝士糊应为稀稠状，提起可缓缓滴落状态，我今天的有点干，可以与吉利丁片没有完全融化有关