新式餐饮-红烧肉之王
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
说起红烧肉，那可是天花乱坠，八大菜系就出现了几十种红烧肉，本人自信吃遍各大餐厅的十几款红烧肉，和台湾的卤肉，甚至阅读的红烧肉做法不下五十款，这里，我综合了各大菜系和自己的一些想法，做了一款自认为最好吃的广式红烧肉，献给大家
新式餐饮-红烧肉之王营养建议
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含糖量 8.61克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
新式餐饮-红烧肉之王的食材2人份
- 五花肉500克
- 板栗200克
- 冬菇(干)5朵
- 油豆腐10个
- 八角2个
- 桂皮5克
- 姜蒜适量
- 海鲜酱油30毫升
- 美极鲜15毫升
- 红烧酱油15毫升
- 耗油15毫升
- 糖35克
- 味精10克
- 鸡精10克
新式餐饮-红烧肉之王的做法
1
冬菇洗干净用水泡开 八角桂皮稍微冲下水去除灰尘 姜蒜稍微切下，别太碎
2
五花肉洗干净切块用平底锅两面煎上色（不加油） 用少量水化开调料，做成调料水 起锅放少量油爆香姜蒜后，加入桂皮八角略微翻炒10秒，加入煎好的五花肉，翻炒5秒加入调料水，待五花肉收汁后加入板栗和冬菇以及泡冬菇的水煮开
3
分支 如果有压力锅，就用压力锅将步骤四做好的材料全部放入，水没过材料的3分之二压半个小时后开大火放入豆腐泡收汁便可。 如果没有压力锅就直接将步骤四煲一个小时到肉酥软加豆腐泡收汁即可（期间得多次查看并加水，免得糊了）
成品图
新式餐饮-红烧肉之王的烹饪技巧
豆腐泡可以吸走红烧肉多余的油
前期的五花肉收汁非常重要，这是入味的关键