覆盆子水果软糖

转眼到了年底，还有六十多天就要过春节了。每年一到这时候，不管是甜品店、私房烘焙，还是家庭主妇，都要着手做些糖果零食，包装送人也好，留着自家吃也好，过年期间讨个甜甜蜜蜜的好彩头。 就拿我家小朋友爱吃的小熊软糖来说，其实自己在家就能做，只需要一口小锅，煮一煮，搅一搅，倒入模具中，切块粘上糖粉就行了。自制的水果软糖使用天然水果，真材实料，不是果味香精，吃起来更安全放心。 接下来以覆盆子软糖的制作步骤为例，介绍一下具体做法和操作要点。文末附桔子软糖、芒果软糖、百香果软糖、菠萝软糖配方，制作步骤相同。 用到的厨具、工具：煮锅，耐热硅胶铲，厨房电子秤，探针温度计，电磁炉或电陶炉（控温）。 模具：学厨HELLOKITTY巧克力硅胶模（或金属慕斯圈，玻璃盒均可）。 食材准备：覆盆子果蓉250克，细砂糖250克，葡萄糖浆50克，果胶7克，柠檬酸4克，水4克。（该配方来自PH法式甜品大师ANDY） 在动手制作之前，先准备食材，进行食材解析和温控说明： 1. 果蓉： （1）果蓉是带果粒的细纤维状果泥，一般冷冻保存。此配方中用果蓉或果泥都可以，但是不要使用果酱或果汁。不同品种的水果果泥属性不同，添加果胶和糖的比例也不同，请勿随意更改配方。果蓉在比较专业的烘焙材料店都能买到，常见品牌如宝茸、斯歌莉等均可。将家里吃剩的水果去皮去核，用料理机直接打成泥状（不加水），都是可行的。 （2）此配方中的覆盆子，是一种酸甜可口的树莓，可以替换为草莓、蓝莓、或醋栗等。12月之后草莓就大量上市了，用来做软糖正好。如果喜欢其他口味的软糖，请在文末找相应的配方。 2. 葡萄糖浆：作用是保持软糖的弹性和柔软，可以用玉米糖浆，或者蜂蜜代替。 3. 果胶：起凝固定型的作用。这里用到的是NH苹果果胶，也可以用FX58等其他类型。请注意：此处的果胶不是淋面用的镜面果胶，镜面果胶加热后无法凝固，不适用于制作软糖。 4. 柠檬酸：是一种允许添加在果酱、饮料、罐头和糖果中的食品添加剂，在自然界中也广泛存在。在糖果中添加柠檬酸，能使果味酸甜协调，促进果胶凝结，延长糖果的保质期。在一般的烘焙材料店都能买到，如果实在买不到，也可以用少许柠檬汁代替。 温度控制： 此配方中的煮沸温度要控制在107℃，不同种类的水果软糖所需温度不同，像杏、草莓等都是107℃，但是菠萝和橙子软糖是106℃，芒果则是105℃，不可任意调整，否则会影响成品效果。