手指饼干
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
提到提拉米苏,一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干,不但可以用来制作提拉米苏,也可以用来做其他蛋糕的装饰,而且,它松脆可口,直接吃也是十分好吃的。现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干,但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的,一定要注意了,如果你一定要去超市购买的话,买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼,只有这种,才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。
手指饼干营养建议
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含糖量 32.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
手指饼干的食材2人份
- 低筋面粉35克
- 鸡蛋1个
- 细砂糖(加入蛋黄中)10克
- 细砂糖(加入蛋白中)15克
手指饼干的做法
1
将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖
2
继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖
3
继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖
4
继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角，将蛋黄与10克细砂糖混合打散
5
把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈），筛入低筋面粉
6
轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)，装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙
成品图
手指饼干的烹饪技巧
混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡
因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了
在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热，挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀
烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点,以免烤糊