紫薯面包卷

首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软；正好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好；在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶；牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减；做好的紫薯馅,冷却后使用

根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气（或用力揉几下,直到面团内的气体排出）。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵；紫薯馅也分成6份,揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手）；取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来；包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形

在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断；切好的面团,捏住头尾两端,如图所示扭起来；扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度,湿度85%,约40分钟）（面团发酵的温湿度怎么创造？点击这里查看）；面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可省略）,放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉