韭菜鸡蛋馅饼

提前两小时和发面。将安琪干酵母按说明书比例加入面粉中，一边缓慢加入温水，一边用筷子搅拌，直至盆中没有干面粉，面粉全部结为絮状为止。随后下手和面，馅饼用的发面可适当和软些。和好后盖上保鲜膜发酵2小时（天冷时间可适当延长，天热可适当缩短）

发到这种蜂窝状就可以了

准备馅料：韭菜切碎，红薯粉条用清水煮1-2分钟，鸡蛋搅匀后下油锅炒一下，边炒边快速搅拌，这样炒出来的鸡蛋直接就是鸡蛋碎。喜欢吃豆腐的话，可以加入适量豆腐碎，提前将豆腐碎在油锅里煎一下更香哦

把红薯粉条和煎熟的鸡蛋稍微剁碎，也可以加入少量虾皮提鲜，粉条和鸡蛋必须放凉后才可和韭菜混合，否则热气容易让韭菜出水

加入调味料，并搅拌均匀。可以加入的调味料有：盐、十三香、花椒粉、南德调味料等。并加入食用油或香油拌匀，加油可以包裹住韭菜不让其出水

开始包馅饼啦，不用擀面杖，直接用手把面皮压扁即可，注意中间要稍微比四周厚一点，不然容易露馅

直接用包包子的做法，包严实即可。如果不喜欢包子嘴儿那里太厚，可以把嘴儿那里的面皮揪掉一些

把包好的馅饼反过来，用手轻轻压扁，注意力度，最好不要弄破皮，如果觉得面皮太粘手，可适量加点干面粉，但不可加太多，否则不好吃

平底锅烧热放油，油热后直接中小火开始煎，随后翻面，直至两面金黄即可。平底锅中油多则颜色均匀，油少则颜色不均匀，按个人口味即可，我这里算是少油版的。此步骤也可在电饼铛上完成

大功告成！卖相虽不好，但却是最想念的那一口！