鸡蛋虾皮韭菜馅饼

韭菜除了经典的饺子外，还可以与其它蔬菜同炒、煮面条、甚至还可以生拌着吃，而老北京的涮羊肉调料中就少了这“韭菜花儿”。 韭菜的含水量高达85%，热量较低，富含铁、钾和维生素A、维生素C等微量元素，不管素吃还是荤吃都非常美味，有“菜中之荤”的美称。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。难怪老人们经常说多吃韭菜能通气、能杀菌、治百病。想一想，可能是因为韭菜富含粗纤维，能把肠胃中的有害物质带出体外，所以人就不容易生病了。 提到韭菜的“洗肠”功能，想起了童年时听到的一个趣事。小时候有那种折叠的小剪刀，有个小朋友不知怎么着把那个剪刀吞到了肚子里，送到医院，医院说只能开刀才能取出来。家长一听说要“开膛破肚”，可吓坏了，问能不能再想想办法。后来有个老大夫来了，通过看B超，看着那剪刀没有打开，暂时不会有生病危险，于是让家长赶紧去外面买把韭菜，煮一煮让孩子整根咽下去，第二天，那把剪刀被小朋友排出来了，外面被韭菜裹得严严实实的。由此可见，这韭菜的粗长纤维立了大功。 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。今天我就烙几锅薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜馅饼，有了它，连菜都省得做了，熬一锅稀粥就是一顿香喷喷的饭。馅饼我平时烙得有大有小，这回特意用了新锅的6煎盘，烙出来的馅饼如同一个模子里刻出来的，一般大小。透过皮子都能看到里面的黄鸡蛋、绿韭菜。虾皮有补钙的效果，更能增加香气，虽然没放一丁点儿肉，却比肉还要香，一不小心，我吃了6个。