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诗文 蛋黄豆沙月饼
释义
蛋黄豆沙月饼的做法

蛋黄豆沙月饼

  • 甜味
  • <30分钟
  • 新手尝试

市售的月饼,包装越来越花哨, 那些精美的包装盒已经超越了月饼的价值。 那些华丽的月饼的命运基本是: 你送我,我再送他,他又送了另一个他 ... 到谁手吃了,谁会发现, 首先很硬,再然后让你不知道是什么馅, 吃一口不想再吃下一口, 扔了吧,又实在可惜。 自己做的月饼真的秒杀外面所有的月饼, 史无前例的好吃。 自从去年做了送朋友后, 今年一个个都让我做,再做,继续做啊 “ 晚上回家记得开夜车做月饼哦!” 吼吼!! 一个个说你开个店,专门卖月饼吧 (⊙o⊙)… 参考月龄:1岁以上

蛋黄豆沙月饼营养建议

  • 含糖量 39.55
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

蛋黄豆沙月饼的食材2人份

  • 饼皮:适量
  • 转化糖160克
  • 小麦粉(标准粉)230克
  • 枧水5克
  • 花生油68克
  • 馅料:适量
  • 咸蛋黄20个
  • 豆沙760克

蛋黄豆沙月饼的做法

1 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

先制作饼皮:转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

小贴士:正宗的广式月饼,都是要用花生油的。枧水买现成的,没有的可用食用小苏打:水= 3:10调

3 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

制作蛋黃:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白洒,也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下,烤箱180度烤8分钟凉后待用。 小贴士:我的蛋黄买的现成的,“神丹”牌,品质有保障。一开始用过咸鸭蛋手剥,实在太麻烦,买现成的省事多了

4 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

豆沙分成20等份揉成团,按皮馅:3:7的比例来,做75g的月饼,皮23g,那馅料就是蛋黄+豆沙=52g。取一份在手心压扁,包入一个蛋黄,捏紧收口滚圆。 小贴士:豆沙可以买现成的,也可以自制豆沙。没有蛋黄的直接豆沙52g。新手要是觉得这个皮包的有点困难,可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅总共45g

5 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

饼皮分成20等份搓圆,每份约23g

6 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

取一份饼皮在手心按扁,包入馅料

7 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

一点一点用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆

8 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

用75g模具压出花纹,压模前可在玉米淀粉里滚一圈,然后拍掉多余的粉,这样比较好脱模

9 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

放入预热好的烤箱中层,喷上微量雾水可防开裂,但不要喷太多,水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。 待花纹定型后,取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液,毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液,然后再刷月饼表面,这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了!放入烤箱,烤15分钟左右。 小贴士:一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼,可想一个上面有多薄的蛋黄水

10 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,颜色不是很漂亮。等月饼冷却后,室温密封保存,等待1-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃

11 蛋黄豆沙月饼菜谱图解

经过两天左右,回油后的颜色很漂亮啦~

成品图

蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/16 8:08:04