中种淡奶油汉堡
- 烘焙
- 家常味
- <90分钟
- 初级入门
自己做面包，既营养健康，又有乐趣。我在家三天两头地做各种花式面包，吐司。家里人有的吃了，早餐上丰富了，同时还能让自己排解一下工作中遇到的烦心事。对我而言，做手工就是一种减压的方式。因为在制作的过程中，各种配比，以及制作中的微小状态，都要很用心地去体会，而且在制作过程中，也是梳理思路的过程，那些烦恼也都会烟消云散。 今天的这个汉堡包，用的中种法。方子是我自己创造的，也是看了面包宝典之后研究出来的。相比较直接发酵法来说，中种法的面包更加柔软，成品一按能马上回弹，放两三天也依然很软乎。如果加了淡奶油，更加香醇。100克的淡奶油在蛋糕上看不出什么来，但放进面包中，却可以化“腐朽为神奇”，这也是我为什么喜欢做面包胜于做甜品和蛋糕。
中种淡奶油汉堡营养建议
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含糖量 27.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中种淡奶油汉堡的食材2人份
- 中种材料：高筋面粉200克
- 中种材料：酵母2.5克
- 中种材料：凉水200克
- 主面团：高筋面粉110克
- 主面团：淡奶油70克
- 主面团：黄油 20克
- 主面团：盐1克
- 主面团：白糖 25克
- 主面团：表面刷蛋液少许
中种淡奶油汉堡的做法
中种材料高筋面粉200克，酵母2.5克，凉水200克混合成团，蒙保鲜膜发酵3小时，体积是原来的二倍大即可使用；主面团材料高筋面粉110克，淡奶油70克，盐1克，白糖 25克同入面包桶中，黄油20克软化后使用
中种面团同入面包桶中，启动揉面程序20分钟
10分钟后，加入软化的黄油，继续揉面，完成一个揉面程序后再延长15分钟左右
面团能拉出透明薄膜，戳个洞边缘是光滑的就可以了
面团收圆放在面包桶中，盖一块湿布，发酵1小时，面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功
面团取出放在揉面垫上，揉几下后称重分成6等份
分别揉圆，放在大汉堡模具中，放在温暖湿润处二次发酵；也可以放在烤箱中35度，发酵30分钟左右
待面团是原来的1.5倍大时，烤箱开始预热180度，在面包生坯表面刷一层蛋液，如果有芝麻再撒少许更好
送入预热好的烤箱中层，180度上下火25分钟
烤好的面包立即脱模，晾架上晾至手温即可入袋保存
来做从个简易汉堡包：青菜叶，奶酪片，沙拉酱，鸡蛋
平底煎锅中倒少许油，将鸡蛋反正面煎熟，然后就可以做汉堡包啦！
中种淡奶油汉堡的烹饪技巧
这个配方的含水量比较大，操作的时候面团很软，有点粘，可以在面团表面滚一层面粉再操作
烤的时间和温度根据自家烤箱的实际情况来调整
做汉煲夹心的菜料可以随自己的喜欢来调整