抹茶草莓蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 新手尝试
抹茶和草莓的搭配不仅细腻清新还十分香甜，最适合在这个季节品尝。食谱by知名美食达人@微笑的momo宝贝
抹茶草莓蛋糕营养建议
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含糖量 19.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
抹茶草莓蛋糕的食材2人份
- 蛋糕胚：牛奶40克
- 色拉油40克
- 细砂糖150克
- 低筋面粉50克
- 鸡蛋4个（每个约70-80克）
- 白醋或柠檬汁几滴
- 慕斯液：淡奶油 500克
- 细砂糖230克
- 吉利丁片10克
- 热水20毫升
- 草莓20粒
- 抹茶粉20克
抹茶草莓蛋糕的做法
牛奶、色拉油、20克细砂糖倒入打蛋盆中，并搅打至油、奶混合到看不见油份
将低筋面粉过筛筛入步骤1中，并用手动打蛋器混合至无干粉状态
分离蛋黄与蛋白，蛋黄倒入步骤2中，用打蛋器快速划“8”混合均匀
另外装有蛋白的打蛋盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，将30克的细砂糖分三次加入打发中的蛋白里，将蛋白打至湿性发泡状态
将打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊快速混合均匀
烤箱提前设置烘烤时间18分钟，烘烤温度180°进行预热，把蛋糕糊倒入方形烤盘中，晃匀至蛋糕糊布满烤盘，轻拍盘底震出大气泡，将烤盘放入烤箱中层进行烘烤
吉利丁片剪成小块放入热水中泡软融化
烤好的蛋糕胚脱模放凉，用慕斯圈压出同等大小的蛋糕胚做底
把草莓对半切开后贴在慕斯圈四周
淡奶油、30克细砂糖一同倒入打蛋盆中开始打发，待淡奶油变得浓稠有纹路时一边倒入融化的吉利丁液，一边打发淡奶油
大概7成打发的状态时，倒入三分之一淡奶油至慕斯圈内，再切两片蛋糕胚放于慕斯的中间位置，轻压贴近淡奶油
最后倒入剩下的淡奶油，并用刮刀稍微抹平，抹平后连同慕斯圈放入冰箱冷藏3小时以上
最后取出，脱模后将抹茶粉过筛撒上去，切几粒草莓作为装饰即可
抹茶草莓蛋糕的烹饪技巧
夏天最好将鸡蛋冷藏一下再用，蛋白打发会更好
蛋糕胚比较接近小四卷的做法，但因为我用的鸡蛋比较大，需要调整下面粉量
白醋或柠檬汁除了去腥之外也可以起到辅助稳定蛋白霜的作用
烤箱如果没有自动预热的功能，那么就要设置好时间以防预热后又降温
本食谱使用的是吉利丁片，如用吉利丁粉需适量增加
慕斯圈是不粘的，直接轻轻往上提就脱模，也因为四周围了草莓会比较容易，淡奶油也不怎么黏在慕斯圈上，如果用其他的慕斯圈，最好用吹风筒或者热毛巾辅助脱模
抹茶粉如提前撒放入冰箱多少会受潮，尽量在食用前再撒，不影响美观