风炉批量广式月饼
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
大批量制作的食谱，适合风炉多层同烤，这个配方是60个月饼
风炉批量广式月饼营养建议
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含糖量 42.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
风炉批量广式月饼的食材2人份
- 枧水18克
- 花生油190克
- 中筋面粉620克
- 转化糖430克
- 咸蛋黄60个
- 莲蓉馅或者豆沙馅1200克
风炉批量广式月饼的做法
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我使用的是成品蛋黄，撕开包装直接放盆里，泡花生油，大概泡几个小时或者隔夜，如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的，直接烤就行，不用泡油找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀
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找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀
3
倒入面粉混合成团后，醒面20分钟
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混合成团后，醒面20分钟
5
馅20克，蛋黄180度烤7分钟，用纸擦掉表面的残油，用的是50克的模具，选择比较小号的蛋黄，面团20克
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馅包裹蛋黄包好
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馅包裹蛋黄提前包好
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然后面团包裹馅球，包好，按扁，放好馅，利用虎口慢慢往上推，收口，这样包裹比较均匀
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统一一起压膜
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预热风炉，180度时间设置15分钟，开门连放三盘会降温，不用管
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大约10分钟左右，看上色为准，上色满意后续烤半分钟
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一般烤至金黄，再续烤半分钟就够了
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出锅
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放在架子上晾凉，没有凉透不要挪动月饼，凉透再挪动
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包装在袋子里，可以放一个食品干燥剂的小包包，然后封口
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月饼不适宜当时食用，放置一两天，回油后再食用最佳
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成品
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成品
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成品
成品图
