老上海熏鱼
- 熏
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
外酥里嫩，咸甜适口，因为减了糖的量，所以熏鱼表面内种红亮、粘稠的浇汁感没有出来，但吃起来味道还是不错的。
老上海熏鱼营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老上海熏鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 大葱4瓣
- 姜1小块
- 八角1个
- 桂皮1个
- 花椒4粒
- 干辣椒6个
- 食盐1茶匙
- 料酒1汤匙
- 酱油1汤匙
- 白糖2茶匙
- 植物油200毫升
- 醋2茶匙
- 老抽2汤匙
老上海熏鱼的做法
1
选取2斤多的活草鱼一条，请老板代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可，打理干净后，控干水分
2
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味
3
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去后，将鱼块下锅
4
一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黄，将炸好的鱼块盛出，再次升高油温，入锅复炸一次
5
另起锅，放一点刚才炸鱼的油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽
6
加入1汤匙酱油和2茶匙白糖
7
加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁
8
待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好
成品图
