红枣蛋糕面包卷

将面包材料（300克高筋面粉、1个鸡蛋、40克白糖、140克牛奶）混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入3克酵母（揉至溶解）→1.5克盐（揉出粗膜）→30克玉米油（揉至完全扩展状态）

将面团置温暖处发酵至二倍大

趁面团发酵时，制作蛋糕。取5个鸡蛋，分开蛋清、蛋黄，将蛋黄、1克盐、80克牛奶、60克玉米油搅打均匀，筛入120克低筋面粉，混合成蛋黄糊

加入100克红枣碎，混合均匀，备用

用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁，分3次加入70克白糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可

将打发的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

取烤箱配置的长方形模具，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡

烤箱预热，中层，上下火，140度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）

将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉烘焙纸，放凉

将蛋糕翻面，顺长边切成4条，备用

将发酵好的面团分成2份，擀成光滑的面片，大小要大于蛋糕的长宽度

面片表面刷一层蛋液，将切好的蛋糕放一条在面片中间，刷一层蛋液，铺一层花生椰蓉馅

将另一条切好的蛋糕翻面，压在馅料上

两边用刮板各切10-12刀，均匀地分成约1cm宽的小条，用编辫子的方法（左右交替，一条压一条）包裹住蛋糕，编的时候接口稍微捏紧，确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型

把造型好的面包放入铺了油纸的模具里，进行二次发酵

发酵至二倍大，表面刷蛋液

烤箱预热，中层，140度烤35分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定），上色满意加盖锡纸

出炉，表面刷一层玉米油

切块，还有余热时密封保存

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