广式豆沙月饼
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
中秋节中团团圆圆有月饼，是我们的习俗，豆沙和枣泥是我的必吃的，其它都可以不吃，这二个一样都不能少，就是爱它们的香，它们的糯
广式豆沙月饼营养建议
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含糖量 41.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 转化糖150克
- 枧水2克
- 花生油50克
- 豆沙馅800克
广式豆沙月饼的做法
1
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀
2
筛入面粉拌均匀，静置1-2个小时
3
豆沙分成50克一个，揉圆。一共是16个
4
饼皮面团分成25克一个
5
取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把五仁馅放在面团中间
6
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
7
包好的圆球薄薄粘一层面料
8
模具中薄薄的刷一层油、把圆球面团放进月饼模子
9
在烤盘上压出月饼花纹、提起月饼模子，就好了
10
在月饼表面喷点水
11
放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右
12
等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水
13
180度在接着烤15--20分钟
成品图
广式豆沙月饼的烹饪技巧
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)
蛋黄液是一个蛋黄加15克蛋清调出来的，一个蛋黄可以刷100多个月饼，每个月饼只在花纹上薄薄刷一点点就可以，不要刷多了