香酥美味蛋黄酥
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 中级掌勺
繁琐花时间的菜都是好菜~结果必不负你。 我花一上午时间做了16个蛋黄酥，两种花色，做完了还是很有成就感的，味道自不必说，一般人都是喜欢蛋黄酥这种咸中带甜，蛋黄咸香的口感的，更何况还有酥酥的皮儿，一咬一地渣呢。 用美美的盒子一装，过年的时候带一份给朋友作为伴手礼，必须会更加受欢迎哦~
香酥美味蛋黄酥营养建议
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含糖量 28.28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香酥美味蛋黄酥的食材2人份
- 咸蛋黄：16只
- 豆沙400克
- 油皮面团： 中筋粉 150克
- 黄油54克
- 糖粉 30克
- 水50克
- 油酥面团： 中筋粉120克
- 黄油60克
- 紫薯粉4克
- 蛋黄 （刷表面用）1只
- 黑芝麻 表面用少许
香酥美味蛋黄酥的做法
1
将油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小块，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鲜膜覆盖松弛一小时。
2
将油酥面团的中筋粉和黄油揉和均匀后，平均分成两份，将其中一份与紫薯粉揉和。 保鲜膜覆盖，松弛一小时
3
将豆沙分成25g一团，分别揉圆
4
准备工作：先把咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放烤盘上180度，烤15-20分钟。（圆猪猪方） 还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。 将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入
5
蛋黄全部包好备用
6
将松弛好的油皮平均分成两份。 其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用
7
油酥面团同上分法。紫薯油酥面团分成4份大的
8
取一小份油皮面团压扁，用擀面杖擀成圆形，取一小份油酥面团收口包好
9
包好后的样子，收口捏紧，朝下放置
10
四份大的油皮，用来包紫薯油酥面团
11
依次全部包好。松弛20分钟
12
取其中一份，收口朝上，慢慢擀长
13
从一头向另一头慢慢卷起，卷成细卷。依次全部做完，松弛20分钟
14
取其中一卷，收口朝上，压扁，擀长
15
再次从一端向另一端卷起。松弛20分钟
16
取松弛好的面团压扁擀圆片放置虎口处，慢慢将豆沙和蛋黄包入。同8和10。收口若有多余，则揪掉不要，收好口后，收口朝下放置
17
取松弛好的紫薯面团从中间切成两半，切口朝下，压扁，擀成圆片
18
将豆沙及蛋黄包入，收口朝下放置
19
成品图
香酥美味蛋黄酥的烹饪技巧
油皮一定要出筋才好包，出层次
每一步骤松弛是为了不易擀破~