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诗文 极品红烧鸡爪
释义
极品红烧鸡爪的做法

极品红烧鸡爪

  • 香辣味
  • <90分钟
  • 初中水平

红烧鸡爪是东西交汇,南北通吃的大众菜肴,随处可以寻觅到它的踪迹,鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效,做法也非常简单,和平时做的红烧差不多,秘方在于配方中添加了极品辣,完胜周黑鸭。 世界杯刚刚结束,炸鸡+啤酒也该吃腻了,不妨动动手制作这款人见人爱的极品鸡爪。 中餐菜谱里常说的就是“适量”、“少许”,这种模棱两可的说法对于第一次学做的亲们来说不太实用,所以我尽量用称量数据来写,为了大家可以一次成功。不足之处请见谅,希望能跟大家互相学习,一起进步,众人拾柴火焰高嘛。有什么问题欢迎讨论,也请大家不吝赐教!

极品红烧鸡爪营养建议

  • 含糖量 5.25
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

极品红烧鸡爪的食材2人份

  • 鸡爪680克
  • 料酒适量
  • 大葱段适量
  • 姜片适量
  • 植物油30毫升
  • 郫县豆瓣 15毫升
  • 老抽30毫升
  • 味极鲜 60毫升
  • 黄酒15毫升
  • 极品辣10毫升
  • 红糖15毫升
  • 花椒少许
  • 干辣椒少许
  • 香叶少许
  • 牙签 少许
  • 八角 3个
  • 桂皮2段
  • 草果1颗
  • 白芷 1片

极品红烧鸡爪的做法

1 极品红烧鸡爪菜谱图解

冰冻鸡爪泡水解冻,洗净,准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒,鸡爪放入锅里,用大火烧开煮出血沫关火(这一步是为了去腥味),取出鸡爪晾至微凉。

2 极品红烧鸡爪菜谱图解

接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁,减指甲

3 极品红烧鸡爪菜谱图解

拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空,一定不要手软哦,这一步很关键,鸡爪入味全靠这些小孔(会不会让亲们想起容嬷嬷用针扎紫薇的画面,哈哈,不小心透入年龄了)。

4 极品红烧鸡爪菜谱图解

热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。(小火,以免糊锅,出香味即可)

5 极品红烧鸡爪菜谱图解

加一大锅水,最后放入所有湿性,液体材料,稍微搅拌均匀。

6 极品红烧鸡爪菜谱图解

把鸡爪放入锅中,大火烧开,转小火,开盖煮1.5-2小时即可。

成品图

极品红烧鸡爪的烹饪技巧

鸡爪要冷水下锅,焯水过程不要盖盖子,出血沫就可以关火
红糖没有可以用白糖代替,颜色差一点
极品辣是自制超辣剁椒,冰箱冷藏2-3年的极品增味调料,如果没有可以用春光黄辣酱代替,味道会差一些,对于不吃辣的亲,可以不加
调味中有老抽和味极鲜,所以没有加盐,口味重的亲可以酌情增加
爆香注意火候
鸡爪焖煮的时间不要超过2小时,太软了也不好吃,个人觉得有点劲道口感最佳,煮好以后盖上盖子浸泡3-4小时后再食用味道最佳

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更新时间:2025/3/1 11:05:03