油辣醉黄瓜
- 腌
- 香辣味
- <数小时
- 初中水平
盛夏开胃菜的绝招，夏日的餐桌上总有那么一碟开胃又爽口的小凉菜，这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的家常菜。到盛夏，黄瓜成了当家菜，新鲜水灵，顶花带刺，价格便宜。于是，冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜，吃饭的时候挑出几根，摆在饭桌的角落里，我甚至都不把它当做一道“正经菜”。往酱汁里加一小杯白酒，美其名曰“醉黄瓜”。
油辣醉黄瓜营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
油辣醉黄瓜的食材2人份
- 黄瓜5根
- 植物油3汤匙
- 蒜1头
- 姜1块
- 尖椒2个
- 香菜5棵
- 辣椒(红，尖，干)5-8个
- 花椒1茶匙
- 生抽200克
- 白糖50克
- 白酒2汤匙
油辣醉黄瓜的做法
新鲜黄瓜洗净
根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法
我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子
再切成1.5到2厘米的小段
从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，蝴蝶翅膀的形状出来了，腌过之后更明显
将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时
略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分
略晾干备用
腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用
生抽、白糖、白酒备用
起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色
烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟
关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用
准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉
将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆
浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可
油辣醉黄瓜的烹饪技巧
什么品种的黄瓜都可以，甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子，菜贩们摊在地上， 一块钱一堆的
什么样的切法都可以，切条、切片、切花刀，入味时间有长短，口感味道没区别
做过一次后，酱汁还可以反复利用，酌情增加调味料就行