烧汆海鲈鱼
- 烧
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
鲈鱼有海鲈鱼和江鲈鱼之分，海鲈鱼体长而窄、江鲈鱼体短而胖。二者相比，江鲈鱼要比海鲈鱼的肉质细嫩，味道更鲜美一些。所以江鲈也比海鲈要贵一些。今天介绍的烧汆海鲈鱼，就是把鱼头、鱼骨、鱼排剔除后烧制，将鱼肉用清水汆烫而成。
烧汆海鲈鱼营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
烧汆海鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 油1汤匙
- 盐10克
- 白糖5克
- 味精2克
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 醋1汤匙
- 蒸鱼豉油2汤匙
- 葱姜蒜适量
烧汆海鲈鱼的做法
1
将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净
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先将鱼头切下
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刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断
4
同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出
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再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断
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切完的样子
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加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用
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把葱、姜、蒜改刀
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起锅热油爆香葱、姜、蒜
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放入鱼头、鱼骨、鱼排
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开旺火，先后烹入醋、料酒
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加入生抽
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加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟
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烧至熟透，加味精提鲜
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出锅，摆入盘中
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另起锅，烧开水
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水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。先汆烫一面
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定型后，翻面，汆烫至熟透
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捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可
成品图
烧汆海鲈鱼的烹饪技巧
最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好
这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味