菠萝蜜核芝麻全麦面包
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 新手尝试
各种快手回到面包，忽然感觉似乎有些不适应，不知道要如何安排时间。 这面包冷藏发酵，似乎并不会太费工夫。按照方子备料，照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中，让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚，取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子，蓬松有孔洞，却没有个子。不管怎么样，还是继续进行下一步，回温，分割，入模。 经过再次发酵的面团看起来就好很多，面筋甚至于有些绷不住酵母的气势，开始裂开。
菠萝蜜核芝麻全麦面包营养建议
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含糖量 31.99克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
菠萝蜜核芝麻全麦面包的食材2人份
- 熟菠萝蜜核65克
- 高筋面粉90克
- 全麦粉30克
- 精盐1/4小勺
- 糖15克
- 黄油15克
- 酵母(干)2克
- 奶粉20克
- 水80克
- 全蛋液少许
- 白芝麻适量
菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法
1
面团：熟菠萝蜜核65克，高筋粉90克，全麦粉30克，盐1/4小勺，糖15克，黄油15克，干酵母2克，奶粉20克，水80克 装饰：全蛋液少许，白芝麻适量
2
菠萝蜜核切碎，放入料理机，
3
搅打成细末，备用
4
将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序
5
搅拌成光滑面团，加入黄油，继续和面，
6
至能拉出薄膜
7
滚圆，装入大碗，放入冰箱冷藏一夜，
8
次日取出，回温一小时
9
排气，分割成三等分，滚圆
10
放入抹油的模具中，置温暖处，进行第二次发酵
11
面团长大至两倍，
12
表面刷蛋液，撒芝麻，
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放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约15-20分钟
14
表面金黄，出炉
15
立即脱模，晾凉
成品图
菠萝蜜核芝麻全麦面包的烹饪技巧
水的用量需根据面团吸水性酌情调整。
也可以不用模具，直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整