台湾麻油鸡
- 炖
- 咸鲜味
- <2小时
- 初中水平
温度突然下降这么多，一时间也适应不了，想到很久没有做麻油鸡了，在这么寒冷的冬日，如果有一锅飘散着黑麻油、米酒和香菇的浓香鸡汤，一定会胜似神仙吧。正好家中还剩一点食材，就打算做一道曾经跟台湾朋友学做的正宗麻油鸡做为年菜的精彩落幕吧。
台湾麻油鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
台湾麻油鸡的食材2人份
- 鸡1只
- 干香菇15朵
- 姜5克
- 芝麻油3大勺
- 食盐5克
- 江米酒2勺
台湾麻油鸡的做法
将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
台湾麻油鸡的烹饪技巧
台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂
如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点
注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火
麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤
炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水
台湾麻油鸡最适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方。食用鸡肉是因为其蛋白质的含量比例很高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用