西式番茄酱/tomato paste
- 榨汁
- 酸味
- <60分钟
- 初级入门
番茄酱tomato paste，是一种一般用成熟的番茄制作的呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香、肉桂、洋葱（芹菜和其它蔬菜也常常被加入），一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成，常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 主要功效: 1、番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍； 2、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌； 3、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收； 4、动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。 PS:番茄酱自己做比超市买的，新鲜且不含添加剂（色素，保鲜剂），更适合现代养生！
西式番茄酱/tomato paste营养建议
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含糖量 25.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
西式番茄酱/tomato paste的食材2人份
- 番茄（熟）545克
- 洋葱115克
- 玉米淀粉5克
- 蜂蜜4大勺
- 柠檬汁半个
- 盐3克
西式番茄酱/tomato paste的做法
这次使用的是不带滤网的搅拌杯，配十字搅拌刀。由于搅拌杯容量不大，食材分两次进行搅拌（若足够大可以一次性放入食材进行搅拌）
食材：成熟的番茄3个（约545克），洋葱半个（115克），鲜柠檬半个取汁（或用白醋代替），蜂蜜适量，食盐3克，玉米淀粉5克
鲜柠檬半个取汁备用
番茄洗净后切丁，洋葱切碎备用
将食材分两次放入料理杯中，每次启动搅打1分钟即可
取少量榨出的汁液，放入玉米淀粉，搅拌均匀称为淀粉浆
剩下的汁液倒进锅里，放入食盐，中火煮至粘稠为止
根据自己的喜好放入蜂蜜或细砂糖调味（我放入了4大勺蜂蜜，拌均匀后酱汁微甜）
然后加入半个柠檬汁，既可以调节酸味，也起到保鲜剂的作用。没有柠檬汁，可以用适量的白醋代替
将准备好的淀粉浆倒入，边倒边搅拌，并转为小火加热
煮至浓度适合时关火
做好的番茄酱趁热装入消毒好的玻璃瓶中，盖上盖子，马上倒扣，待完全冷却后放冰箱保存
西式番茄酱/tomato paste的烹饪技巧
番茄酱的保存：
柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期
推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥
从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧
自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存30天