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诗文 鲜花奶油生日蛋糕
释义
鲜花奶油生日蛋糕的做法

鲜花奶油生日蛋糕

  • 烘焙
  • 甜味
  • <90分钟
  • 初中水平

东菱DL-K30A烤箱试用食谱。 烤制这个6寸蛋糕胚,我选择了自选DIY烘烤模式,上下火150度,时间40分钟。成品的蛋糕胚上色均匀,组织细腻有弹性。另外还有二十几种设定好的烘烤模式,从蛋糕到曲奇到鸡翅等等,直接选择就可以,非常方便。

鲜花奶油生日蛋糕营养建议

  • 含糖量 29.05
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

鲜花奶油生日蛋糕的食材2人份

  • 鸡蛋黄2个
  • 20毫升
  • 玉米油20克
  • 低筋面粉40克
  • 鸡蛋清4个
  • 柠檬汁几滴
  • 细砂糖40克
  • 淡奶油300克
  • 细砂糖30克
  • 黄桃罐头几块
  • 手指饼干十几个
  • 鲜花几朵

鲜花奶油生日蛋糕的做法

1 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

预热东菱烤箱,上下火150度,10分钟。蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中

2 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

蛋黄中加入主料中标注的水、玉米油,用打蛋器打至体积变大,颜色变浅的蓬松状态。油脂的颗粒越小,分布越均匀。用手动打蛋器就可以完成。鸡蛋冷藏或常温与否关系不大,只要新鲜就可以

3 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物,从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态,备用。不要过度搅拌,以免起筋。如果实在有疙瘩,可以将面糊过一遍筛

4 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

在分离好的蛋清中,加少许柠檬汁或白醋,用电动打蛋器朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的,加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下,更利于打发。用柠檬汁更好一些,可以去腥提香。都不加也可以

5 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

分三次(鱼眼泡,明显花纹,大弯钩状态)加入辅料中的细砂糖,打发至硬性发泡状态。如图,停止打蛋器后,提起打蛋头,蛋白形成尖角状态。这个尖角可以是短小直立的,也可以是稍高,顶部似弯非弯的,两种都可以。如果是新手不好判断,可以打成直立短小尖角,以免打发不足,中途消泡

6 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中,从底部以十字方式拌匀,每次拌匀后再加入下一次,直至全部拌匀

7 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

拌匀后的状态是细腻粘稠,体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。没有白色成块儿的蛋白,打蛋盆底部也没有残余的蛋黄糊。如果混合后体积明显缩小,那就是消泡了,有可能是蛋白打发不够,或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道失败了

8 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

将做好的蛋糕糊一次性倒入模具中,不要用抹刀一块块刮入模具,以免带入过量空气。颠几下震出气泡,大致抹平表面即可。我用的鸡蛋稍大,所以入模后比较满,一般八分满正好

9 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

入预热好的东菱烤箱中下层,上下火150度烤40分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,酌情增加

10 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

完成后取出,可以看到表面上色很均匀。但是因为面糊较多,顶部多了,切片时这部分要削去

11 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

倒扣在晾网上,凉透后脱模即可。脱模的方法有两种,一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈,托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈,蛋糕组织很有弹性,很容易脱模

12 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

将冷藏的淡奶油加细砂糖打发至裱花状态

13 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

在分片的蛋糕胚上涂少许淡奶油,将沥净糖水并切块的黄桃罐头撒在上面

14 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

再涂一层淡奶油,抹平后盖上上面一片蛋糕胚

15 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

用淡奶油抹平四周及顶部,将手指饼干对半切成适当长短,围在蛋糕四周,用丝带在外圈扎好蝴蝶结

16 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

准备好几朵鲜花

17 鲜花奶油生日蛋糕菜谱图解

将鲜花和小精灵玩偶摆在顶部即可

成品图

鲜花奶油生日蛋糕的烹饪技巧

我用的淡奶油比较少,是之前做八寸生日蛋糕剩了一点,不够表面及周围抹面裱花,所以用手指饼干装饰一下

随便看

 

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更新时间:2024/12/15 21:46:02