紫薯芋泥拉丝面包

紫薯洗干净去皮，切薄块

我用的小芋头不用去皮，最好放入碗里盖保鲜膜蒸，蒸锅中大火蒸20-30分钟，蒸到可以轻易戳洞即可

芋头去皮后净重取450克，250克紫薯，称出配料

紫薯和芋头加入厨师机打面桶中，趁热倒入牛奶、砂糖，开1档把紫薯芋头打碎（用搅拌刀头），再转2档打10分钟，打成泥，中途可以停下用刮刀将面桶底部的翻上来打均匀

打成泥后，加入蜂蜜和炼乳，继续2档打到混合均匀。取出紫薯芋泥，密封冷藏待用

准备面团材料，黄油切小块软化备用

打面桶中，先加蛋液、牛奶（预留15克，看面团状态），倒入高筋面粉、冷却好的紫薯芋泥、糖和盐分别放在两个角落，酵母在高粉中挖洞放入。开1档打到无干粉，再2档5分钟，3档2分钟，到能拉出厚膜

加入软化好的黄油，转1档混合，让黄油慢慢混合到面团中

再转3档揉到扩展，拉出薄膜，我的厨师机大概8分钟

打到如图薄膜状态

取出面团，滚圆，盖保鲜膜，25-28度进行第一次发酵

7、50分钟-1小时，发到2倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩即可

发酵好的面团取出轻轻按压排气

均分成12份，手反C状握面团逆时针转圈滚圆

盖保鲜膜松弛15分钟

松弛期间来做馅料球。紫薯芋泥如果太粘手的话，可以拌入20-30克炒熟的糯米粉，口感不会有太大差异

称30克紫薯芋泥，搓圆压扁，放上4-5克马苏里拉芝士碎和2-3克肉松

然后用紫薯芋泥将芝士碎和肉松包起来，不要有缝隙。做12份

取一个松弛好的面团，按扁，从中间向四周擀开，圆形。放上馅料球

面团包起来，收口捏紧。整形好放入烤盘。全部包好后，烤盘放入烤箱，发酵档，温度30、湿度85（放一杯热水增加湿度），进行二发，大概30分钟，发到2倍大，用手轻按面团，慢回弹

发酵快完成时取出烤盘，预热烤箱上下175度。同时用割包刀将每个面团快速割一道口，不用太深，然后放入预热好的烤箱中层，烤18分钟

出炉转移到冷却架上冷凉即可。趁热吃拉丝效果很好