芝士奶黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
山寨了半岛酒店芝士奶黄月饼，成功！ 全部选用最上等的材料，味道太太太赞了，帕玛森奶酪快把我香晕了！这月饼除了成本高、热量高、保质期短就没别的毛病了！ 这款月饼不同于广式月饼，烤后花纹不会很明显，会略有变形，半岛酒店的奶黄月饼也是圆鼓鼓的哦。 此方可做50克月饼16个
芝士奶黄月饼营养建议
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含糖量 29.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
芝士奶黄月饼的食材2人份
- 玉米淀粉60克
- 白砂糖35克
- 奶粉50克
- 淡奶油60克
- 黄油90克
- 炼乳30克
- 椰浆60克
- 帕马森干酪30克
- 吉士粉5克
- 低筋面粉180克
- 糖粉35克
- 奶粉18克
- 炼乳18克
- 淡奶油35克
- 黄油72克
- 椰浆30克
- 帕马森奶酪15克
- 吉士粉4克
- 蛋黄（刷表面）1个
芝士奶黄月饼的做法
将黄油放入容器隔水溶化至液态
加入玉米淀粉60克、白砂糖35克、奶粉50克、淡奶油60克、炼乳30克、椰浆60克、吉士粉5克
椰桨是这样子的，不是那种可以直接喝的椰汁饮料噢
将上述材料搅拌至顺滑无颗粒
蒸锅水开上汽后，将搅拌好的混合物放入蒸锅，中小火蒸30分钟
每隔几分钟，打开盖子，用勺子彻底搅拌混合物，我一共搅拌了4次
蒸馅儿的时候把帕玛森奶酪用奶酪擦擦成很细的奶酪碎备用
奶黄馅蒸好后取出，这时容器内可以会有很多黄油，不要着急，快速搅拌翻动奶黄馅，油会被逐渐吸收
趁热加入帕马森奶酪碎继续翻拌至均匀
搅拌好的奶黄馅
做好的奶黄馅稍凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出分割成每个25克揉成小圆球备用
将低筋面粉180克、糖粉35克、奶粉18克，吉士粉4克放入盆中混合搅拌均匀
加入炼乳18克、淡奶油35克、软化的黄油72克、椰浆30克、帕马森奶酪碎15克
用手将材料抓匀，最后揉成成为柔软光滑的面团，此步骤不要过分揉面团，否则会影响口感
将面团分割为25克的面团，揉圆备用，分割好的面团覆盖保鲜膜，防止变干
取一个月饼皮
按压成圆形片状
取月饼馅一个，将馅放在皮中央
用虎口慢慢向上推月饼皮，使月饼皮慢慢爬上馅料
包裹住馅料后在最上面收口
将包好的月饼揉圆
将月饼团放入50克的月饼模具中
将月饼模具倒扣在烤盘，按压几下，然后轻轻抬起月饼模
压好的月饼坯
用刷子在月饼表面涂抹薄薄一层蛋黄液
烤箱预热200度，把月饼烤盘放入烤箱中层烤8分钟，然后关闭下火，将烤盘移至上层，只开上火250度，再烤3-4分钟上色即可
芝士奶黄月饼的烹饪技巧
内馅是熟的，皮又很薄，所以不用烤太长时间
这款月饼不易上色，所以最后要单独开上管加热使之上色
烤好的月饼常温放置一天后口感最好
尽快食用，不要放冰箱，否则会变硬