莲蓉咸蛋黄馅月饼（广式）
- 烘焙
- 其它口味
- <90分钟
- 新手尝试
这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。
莲蓉咸蛋黄馅月饼（广式）营养建议
-
含糖量 45.08克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
莲蓉咸蛋黄馅月饼（广式）的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 转化糖140克
- 枧水4克
- 花生油40克
- 咸蛋黄10个
- 莲蓉馅500克
- 玉玉淀粉适量
- 全蛋液适量
莲蓉咸蛋黄馅月饼（广式）的做法
1
转化糖浆是前几天新熬制的
2
将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中
3
用打蛋器搅打均匀
4
加入中筋面粉
5
用硅胶刀混合均匀
6
放入保鲜袋中室温醒2个小时
7
醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）
8
取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状
9
加入半个咸蛋黄
10
然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆
11
都包好后放在盘子里备用
12
月饼皮醒好之后平均分成20份
13
取一个月饼皮同样按成碗状
14
加入莲蓉咸蛋黄月饼馅
15
两手配合将月饼馅包裹起来
16
然后用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉
17
取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀
18
轻轻放入月饼模具中
19
放在硅胶垫上用力压一下定型
20
然后取下模具，将月饼移入烤盘中
21
打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水
22
烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟
23
月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液
24
然后再放入烤箱中烘烤20分钟
25
待月饼表面上色后取出
26
成品图
成品图
莲蓉咸蛋黄馅月饼（广式）的烹饪技巧
转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌
枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制
因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下
蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看