基础圆面包

一直想做一个这样的圆面包，曾经用阳极的圆模做过，但是还要抹油撒粉防粘，很麻烦。这次终于有了一个不沾的八寸圆模，可以来做这样一个最最简单的入门级圆面包。但是其实真要做好面包，把最普通的几乎没有装饰的面包做得好吃、漂亮，也是不容易的。 新手一般都觉得做面包很难，其实做了这么多面包以后，发现只要做到以下几点，其实配方什么也基本无所谓的。 第一就是液体和粉类的配比，但是这个不同的面粉，不同的季节，吸水量是不同的，所以，自己在做的时候，不能完全按照配方，应该比方子预留10克水，然后在揉面的过程中，根据面团的状态判断是否要再加水。不管是面包机揉面还是手揉，都一样。我是用面包机揉面的，常常中途会暂停看下，或者用手按下面团，如果觉得太硬，就说明可以加水；如果觉得比较湿，也不要轻易加粉，再揉揉，也许就好了。 第二揉面要充分，让面粉能够充分地吸收水分。一般面包机揉两个程序，基本可以出膜。我觉得也不一定非要整个手伸进去，揉出所谓的手套膜。其实我自己做着吃，如果不拍食谱，我都不去拉膜检查的。拉膜的时候，也不要太重，应该取下一小块面团，轻轻地拉开，有透明的薄膜就是完全阶段，如果有破，也没关系，只要破的地方是圆形的孔就可以，吐司才要求揉到完全阶段，一般的面包揉到扩展阶段就可以了啦。 第三是发酵。面包分为一发，中间松弛和二发三个阶段。一发大约一个小时，中间松弛一般15分钟，二发如果是普通面包，大约40分钟，吐司就发到八九分满。一发发到大约两倍大，手指插洞检查，既不立即回缩，也不塌陷，就是一发完成；中间松弛也是非常重要的，否则整形时面团要回缩，或者弹性不好，被拉断，我今天这个不用另外整形，就可省略这一步；二发可以在烤箱内进行，旁边放碗热水保持湿度，二发以后就不要再去动面团了，否则烤出来形状就不好看了，就算是刷蛋液也要轻轻的。 第四是保存。在还没有完全冷却时，用保鲜袋密封，常温保存，一般两三天口味都仍能保持。不能放冰箱冷藏，容易老化，但是可以冷冻。 做好这些 ，一个好吃的面包就在眼前啦！ 下面就是一个非常适合新手做的，最简单的圆面包！方子是我自己配的。