诗文 | 四川水煮牛肉 |
释义 |
![]() 四川水煮牛肉
原料:牛肉。辅料:青菜。调料:青蒜2根、辣椒、花椒。做法:1、青菜切段、青蒜切马耳形。2、肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。3、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。 四川水煮牛肉营养建议
四川水煮牛肉的食材2人份
四川水煮牛肉的做法
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![]() ![]() 材料集合图:
1
![]() 青菜切段、青蒜切马耳形
2
![]() 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
3
![]() 炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了
4
![]() 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎
5
![]() 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片
6
![]() 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的
7
![]() 炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会
8
![]() 加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开
9
![]() 加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了
10
![]() 煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些
11
![]() 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来 四川水煮牛肉的烹饪技巧现在的牛肉实在是品质不好,从超市买的都有水,没法弄了,如果您有幸买到特别干的牛肉,那么切完片儿后可以适当的往里边打一些水,然后再按照上面的步骤,这样更嫩 |
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