南瓜戚风蛋糕

戚风蛋糕,不知道气疯了多少人。我还好,在做够20个以后就基本不失手了。这些年连自己吃带上课还兼做课堂茶点的时候,也总计做了有3.4.5.6百个戚风蛋糕啦,不过不能把话说的太满,也有个别时候出炉收腰开裂的,但是比例很小。能不能成功有这么几个要点：1.配方的干湿材料平衡是不是好（即面糊的浓稠度合适）。2.操作的方法要对（如打发蛋白是不是到位,面糊有没有出筋,混合有没有消泡）。3.烘烤的火候和时间（相对一些配方的烘烤标准,温度更低些时间更长点是现在很多戚风达人们认可的）。 　　今天的配方是水分更大些的,用到了很多南瓜,另外没有放泡打粉,用中空的模具更适合。普通的圆模面积大,水分多的情况下难免塌陷,而且烘烤时间长。中空的模具导热更均匀,因为有烟囱的支持,水分这么大依然能膨胀很高,而且可以温度高些省点烘烤时间。缺点是,表面一定会开裂的,因为环形的表面,面积缩小了,膨胀时会顶部裂开是很自然的。另外中空的模具脱模稍微麻烦点,要用脱模刀或细竹签将烟囱部位小心剥离开。