陕西油泼裤带面
- 拌
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
对于每一个美食爱好者来说，《舌尖上的中国》那一定是属于一场“饕餮盛宴”，帅作为一个陕西人，对我来说看《舌尖》会格外留意片中出现的陕西美食。《舌尖二》的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是我们陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。西安所处的关中地区自古盛产小麦，所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。帅我不才，虽然也爱倒腾面团，但学到的不足母亲五成“功力”，今天就斗胆把自己擀制的“裤带面”跟大家分享来。
陕西油泼裤带面营养建议
-
含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
陕西油泼裤带面的食材2人份
- 面粉500克
- 胡萝卜1/2根
- 蒜薹100克
- 葱1小段
- 干木耳20克
- 炸豆腐80克
- 干黄花20克
- 辣椒粉1/2大勺
- 五香粉1/2小勺
- 食用碱1/4小勺
- 水250克
- 食盐2小勺
- 姜1小块
- 植物油45克
- 玉米淀粉适量
陕西油泼裤带面的做法
准备制作素臊子的食材：胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配
胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎
热锅倒入25克油爆香葱、姜末
先倒入胡萝卜翻炒
再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右，如果锅太干可以加入小半碗水
加入1/2小勺五香粉
加入1小勺盐即可，盛出备用
面粉加盐3克、碱面1/4小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔20分钟揉一下直至面团光滑，大概240-250克水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软
这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软
擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘，擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍
切成三指宽的面条，可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biang biang面
水烧开后面条大火煮熟
油勺热20克左右的植物油，菜籽油最佳
面条捞出，浇上臊子放上1/2大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
